Дороже осетра — дегустируем тугунка

Тугунок — это небольшая пресноводная рыба из семейства лососёвых, обитающая преимущественно в реках Сибири и Урала. Несмотря на скромные размеры (обычно 10-20 см), тугунок высоко ценится за свой нежный вкус и питательность. В народе его часто называют «сосьвинская сельдь» — по названию реки Сосьва, где традиционно велся его промысел.

Тугунок обладает вытянутым, слегка сжатым с боков телом, мелкой серебристой чешуёй и характерным жировым плавником, как у всех лососевых. Мясо у него очень нежное, сочное, с тонким ароматом. Эта рыба не переносит загрязнённой воды, поэтому её присутствие в водоёме — признак чистоты и экологического благополучия.

Тугунок — настоящий кладезь полезных веществ. Входящие в ее состав полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердца и сосудов, улучшают работу мозга. Легкоусвояемый белок необходим для роста и восстановления тканей. Витамины группы B, A, D укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и зрения. Фосфор, йод, селен важны для поддержания обмена веществ и работы щитовидной железы.

В магазинах тугунок чаще всего можно встретить в соленом или маринованном виде, а также холодного или горячего копчения — это уже премиальный деликатес.

Уха из тугунка

Это ароматный, лёгкий и очень вкусный рыбный суп. Благодаря нежному и жирному мясу бульон получается насыщенным, с тонким вкусом.

• Тугунок (свежий или замороженный) — 0,5 кг;
• Вода — 1,5 л;
• Картофель — 3-4 шт.;
• Средняя морковь;
• Лук репчатый;
• Лавровый лист;
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.;
• Свежий укроп и петрушка;
• Соль.

Если тугунок замороженный, дайте ему оттаять при комнатной температуре. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте; крупные тушки разрежьте на кусочки.

Картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь — кружочками, измельчите лук.

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте овощи, варите 10-12 минут до полуготовности овощей.

Положите в кастрюлю тугунок, лавровый лист, перец горошком, посолите суп и варите его 7-10 минут на среднем огне. Не переваривайте рыбу, чтобы она осталась нежной.

За минуту до готовности добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте ухе настояться под крышкой 5-10 минут.

Разлейте уху по тарелкам, дополнив порции ломтиком лимона и свежей зеленью. Подавайте с ржаным хлебом или гренками. Для более насыщенного вкуса можно добавить в уху немного сливочного масла или ложку сметаны.

Салат с копчёным тугунком

• Копчёный тугунок — 200-250 г;
• Картофель — 4 клубня среднего размера;
• Яйца — 3 шт.;
• Свежий огурец;
• Зелёный лук;
• Укроп, петрушка;
• Майонез или сметана — 2-3 ст. л.;
• Соль, свежемолотый перец.

Картофель и яйца отварите до готовности, полностью остудите, очистите, нарежьте их и огурец небольшими кубиками; зелёный лук и зелень мелко порубите. Копчёный тугунок очистите от кожи и костей, также нарежьте.

В глубокой посуде соедините все ингредиенты, добавьте зелень. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте. Заправьте майонезом или сметаной (можно смешать их в равных пропорциях для более нежного вкуса).

Дайте салату настояться 15-20 минут в холодильнике. Для более пикантного вкуса можно добавить немного горчицы или каперсов. Подавайте салат с подсушенным ржаным хлебом.