Медальоны из рыбы — это аккуратные круглые кусочки рыбного филе, идеально подходящие для жарки, запекания или гриля. На медальоны идет самая мясистая и нежная часть тушки, срезанная с боковых частей. Лучше всего использовать рыбу с плотной, не слишком рыхлой мякотью, которая хорошо держит форму при термической обработке. Это может быть дорадо, морской окунь, тунец, лосось, палтус, треска.
Если рыба замороженная, разморозьте ее полностью в холодильнике - никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре.
Удалите кожу и кости из филе специальным острым ножом и обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу: так рыба хорошо подрумянится при жарке или запекании.
Оптимальная толщина медальона — около 1,5-2 см. Слишком тонкие медальоны быстро пересушатся, а мясистые не прожарятся равномерно.
Для придания аккуратной круглой формы можно использовать специальные формочки для вырезания печенья или просто острый нож. Аккуратно вырезайте медальоны, стараясь, чтобы они были приблизительно одинакового размера. Обрезки можно использовать для приготовления рыбного супа или паштета.
Как приготовить рыбные медальоны?
Маринование улучшит вкус и придаст дополнительную сочность. Можно использовать лимонный сок, оливковое масло, травы (розмарин, тимьян, базилик), чеснок, специи. В маринаде рыбу можно оставить от 15 минут до нескольких часов.
Обжаривайте медальоны на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Если вы предпочитаете здоровое питание, запеките медальоны в духовке: выложите их на противень, застеленный пергаментом или фольгой, сбрызните маслом и запекайте в разогретой до 180-200 °C духовке 10-15 минут. И, конечно, медальоны идеально подойдут для гриля: достаточно 2-3 минут с каждой стороны.
Важно!
- используйте очень острый нож для нарезки, чтобы медальоны получились ровными и аккуратными;
- не передерживайте рыбу на огне — так она останется сочной и нежной;
- не пренебрегайте соусами — они помогут раскрыть блюдо.
Популярные товары
