Еда как лекарство — как ввести дары моря в меню при сахарном диабете?

Сахарный диабет требует особого подхода к питанию, а рыба и морепродукты — одни из самых полезных продуктов для людей с этим диагнозом. Они богаты белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, а вот углеводов в них практически нет. Какие именно виды рыбы и морепродуктов стоит включать в рацион чаще всего диабетикам?

• Треска, минтай, хек, судак — нежирные сорта, которые легко усваиваются, не перегружают поджелудочную железу и отлично подходят для запекания, тушения или приготовления на пару.
• Лосось, форель, скумбрия, сельдь — источники полиненасыщенных жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, что особенно важно при диабете. Достаточно включать их в меню 1-2 раза в неделю.
• Тунец — богат белком и практически не содержит жира. Идеален для салатов и лёгких закусок.
• Креветки, кальмары, мидии — содержат много белка, йода и микроэлементов. Их можно добавлять в салаты, готовить на гриле или тушить с овощами.
• Морская капуста (ламинария) — уникальный источник йода и пищевых волокон, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

Если вы страдаете от диабета, отдавайте предпочтение запеканию, варке, приготовлению на пару или гриле. Избегайте большого количества масла и панировки — это увеличивает калорийность и может повысить уровень сахара. Используйте травы, лимонный сок, чеснок и оливковое масло — подобные специи и маринады помогут придать рыбной мякоти вкус без лишних калорий и нагрузки на организм.

Омлет с креветками

• Яйца — 3 шт.;
• Креветки очищенные — 150 г;
• Молоко — 50 мл;
• Сливочное масло;
• Соль, перец — по вкусу;
• Зелень укропа.

Взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец. На сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла, обжарьте креветки 1-2 минуты. Залейте яичной смесью, готовьте на медленном огне под крышкой до готовности. Посыпьте свежим укропом.

Хек на пару с брокколи

• Филе хека — 300 г;
• Брокколи — 200 г;
• Лимон — 1/2 шт.;
• Оливковое масло — 1 ст. л.;
• Соль, специи для рыбы — по вкусу.

Филе хека посолите, добавьте лимонный сок и масло. Соцветия брокколи промойте; загрузите рыбу и овощи в пароварку. Готовьте 10-12 минут; перед подачей посыпьте специями.