Готовим фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары становятся всё популярнее среди любителей морских деликатесов. Действительно, форма тушки кальмара словно создана природой специально для того, чтобы заполнить её разнообразными ингредиентами, превратив обычное блюдо в настоящий шедевр кулинарии.

Какие начинки подходят для фарширования кальмаров? Давайте обратимся к традициям Средиземноморья, где фаршированные кальмары давно стали частью повседневного меню. Один из классических рецептов включает сухари, смешанные с измельчённым луком и чесноком, анчоусами и ароматными травами. Ещё одно распространённое сочетание — морские дары: креветки, нарезанные кольцами кальмары и мелкие моллюски придают особую пикантность. Более неожиданный вариант — свиной фарш с пряностями: мягкий вкус мяса замечательно подчёркивает сладость кальмара.

Но ваша кулинарная фантазия не должна ограничиваться этими классическими решениями. Можно смело экспериментировать с различными комбинациями: зелёный горошек с ветчиной и бешамелем, булгур с лесными грибами, рисовая начинка с цукини и помидорами — выбор ограничен лишь вашей фантазией.

Заполненные начинкой кальмары можно пожарить на гриле, запечь в духовом шкафу или потушить в любимом соусе, будь то традиционный томатный или другой по вашему предпочтению.

Особенно интересно попробовать кальмары, фаршированные грибами. Это лёгкое и вкусное блюдо понравится поклонникам морепродуктов и порадует простотой исполнения. На 6 очищенных тушек кальмаров вам понадобится:

• шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубца;
• зелень петрушки;
• полутвёрдый сыр — 100 г;
• растительное масло;
• соль, чёрный перец.

Промойте кальмары, снимите плёнку, тщательно удалите внутренности. Грибы очистите и порежьте небольшими кубиками; мелко нашинкуйте лук и чеснок. Листики петрушки отделите от стеблей и измельчите. Сыр натрите на крупной тёрке.

В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок на умеренном огне, постоянно помешивая, около 3 минут. Затем добавьте к ним порезанные шампиньоны, увеличьте огонь и, регулярно помешивая, жарьте еще 7 минут.

Снимите сковороду с плиты и дайте овощной массе немного остыть. Добавьте петрушку и натертый сыр, посолите и поперчите по вкусу и снова все хорошо перемешайте.

Начините кальмары, плотно трамбуя начинку — они должны быть полностью заполнены. Края тушек закрепите деревянными шпажками, чтобы содержимое не выпадало в ходе приготовления.

Возьмите чистую глубокую сковороду, смажьте ее растительным маслом. Выложите фаршированные кальмары и обжарьте со всех сторон до появления аппетитной румяной корочки (это займет примерно 15 минут).

Перед подачей украсьте кальмары свежей зеленью и полейте лимонным соком.