Судак – пресноводная рыба семейства окунёвых. Благодаря нежному вкусу мяса и минимальному количеству костей рыба пользуется большой популярностью среди кулинаров.
Судак – это не только вкусно, но и с пользой для фигуры: калорийность рыбы всего около 80 ккал на 100 граммов продукта. При этом судак отличается высоким содержанием белка, а также богат витаминами группы B, фосфором, калием, магнием.
Как разделать судака?
Разделка судака – процесс несложный, однако он требует внимательности и аккуратности.
Положите тушку на доску головой от себя. Возьмите острый нож и начните аккуратно соскребать чешую, двигаясь против роста чешуек (от хвоста к голове). Если чешуя плохо очищается, можно предварительно окунуть рыбу в горячую воду на 1 минуту. Сделайте продольный разрез вдоль брюха от головы до анального отверстия. Аккуратно извлеките содержимое, стараясь не повредить жёлчный пузырь (если он лопнет, мясо приобретёт горький вкус). Промойте брюшную полость холодной водой, удаляя остатки крови и слизи. Отрежьте спинные и боковые плавники ножницами или острым ножом. Отделите голову (при желании её можно оставить для ухи или бульона) и хвост. С чем готовить и подавать судака?
Рыбная мякоть обладает тонким ароматом и приятным, слегка сладковатым вкусом, поэтому хорошо гармонирует с разнообразными ингредиентами. Отварной, печеный или жареный картофель отлично дополнит блюда из судака. Конечно, не забывайте добавить лук и морковь – они составят отличное трио с рыбкой в любом виде. Ломтики свежего помидора придают легкую кислинку и освежают блюдо. Из специй, помимо традиционного перца или тимьяна, попробуйте добавить немного горчицы: она подарит нотку остроты и сделает вкус более насыщенным и пряным. Из всех соусов к судаку особенно хорошо подойдет традиционный сметанный. Не бойтесь при приготовлении добавить к рыбе немного сухого белого вина – оно обогатит вкусовую палитру блюда. В качестве гарнира подавайте к судаку овощные салаты и отварной рис.
Судак, запечённый с лимоном и зеленью
- филе судака – 500 г;
- лимон;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- зелень укропа и петрушки;
- черный молотый перец.
Подготовленное филе – размороженное, промытое и обсушенное – натрите солью и перцем. Порежьте лимон кружочками и уложите их поверх рыбы. Посыпьте ее рубленым укропом и полейте оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20-25 минут.
Фаршированный судак с грибами и сыром
- тушка судака – 1 кг;
- шампиньоны – 200 г;
- сыр твёрдый – 100 г;
- головка репчатого лука;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- сливочное масло – 20 г;
- соль, чёрный молотый перец.
Почистите судака, удалите внутренности, хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами, в том числе изнутри брюшка. Мелко порубите грибы и лук, обжарьте их на растительном масле до готовности. Натёртый сыр смешайте с грибами и луком, добавьте специи. Наполните начинкой рыбное брюшко, закрепите края зубочистками. Готовьте рыбу в духовке при температуре 180 °C около 40 минут.
Судак, припущенный в белом вине
- филе судака – 500 г;
- белое сухое вино – 200 мл;
- средняя морковь;
- головка репчатого лука;
- вода – 200 мл;
- зелень;
- перец душистый, лавровый лист, гвоздика;
- соль.
Обмытое и высушенное филе порежьте кусочками. Налейте белое вино и воду в кастрюлю, доведите до кипения. Опустите рыбу в кипящую жидкость, добавьте морковь, луковицу целиком, зелень и специи. Варите на слабом огне около 15 минут. Готового судака подавайте горячим, с овощами и зеленью.
Популярные товары
