Морепродукты в темпуре — это классика японской кухни, которую любят во всём мире. Нежные креветки, кальмары и осьминожки покрываются тонким слоем воздушного теста, превращаясь в аппетитное лакомство. Хотите попробовать повторить этот рецепт дома? Нет ничего проще и вкуснее!
Ингредиенты:
- креветки очищенные (среднего размера) — 200 г;
- кальмар свежий или замороженный (кольца) — 150 г;
- осьминожьи (щупальца) мелкие — 100 г;
- мука пшеничная — 1 ст.;
- кукурузный крахмал — ½ ст.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- холодная минеральная газированная вода — ¾ ст.;
- растительное масло рафинированное — для фритюра;
- соль и перец черный молотый — по вкусу;
- цедра лимона (тертая) — небольшой кусочек;
- панировочные сухари панко (необязательно).
Данное блюдо потребует и некоторых кулинарных инструментов — вам пригодятся глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном, деревянная лопаточка или шумовка, тарелка для готовых изделий, салфетки бумажные или полотенце бумажное.
Если креветки куплены сырыми, очистите их от головы и панциря, оставив хвостик. У кальмара удалите внутренности и кожицу, разрезав вдоль тела и сняв плёнку изнутри. Щупальца осьминогов промойте холодной водой. Можно сделать простой маринад: смешайте сок половины лимона, соль, немного сахара и перца. Замаринуйте морепродукты, оставив на 15–20 минут и периодически их встряхивая.
Готовим тесто темпуры. Для этого смешиваем муку, кукурузный крахмал, яйцо и холодную газированную воду в глубокой миске. Главное правило темпуры — холодное тесто, поэтому лучше заранее охладить ингредиенты в холодильнике. Тесто должно иметь консистенцию жидкого крема.
В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем достаточное количество растительного масла и нагреваем до температуры 180°C (используйте термометр). Важно соблюдать правильную температуру, иначе тесто быстро сгорит, а морепродукты останутся внутри сырыми.
Когда масло нагрелось, берём морепродукт за хвостик (если речь идёт о креветках) или надеваем кольцо кальмара на шпажку либо длинную зубочистку. Обмакиваем его в приготовленное тесто и сразу отправляем в горячее масло. Используйте деревянную ложку или специальную шумовку, чтобы избежать брызг.
Обжаривайте каждую партию морепродуктов примерно по 2–3 минуты, пока тесто не приобретёт золотистый оттенок и равномерную хрустящую корочку.
Готовые изделия выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками, которая впитает излишки масла.
Чтобы добиться идеальной хрустящей структуры, перед обжариванием можно слегка окунуть морепродукты в сухие панировочные сухари панко. Это придаст дополнительную воздушность тесту и сделает блюдо ещё более аппетитным.
Популярные категории
Популярные товары
