
По незнанию таранью называют все подряд – от карасей до плотвы. Эта рыбка семейства карповых обитает в акватории Азовского и Черного морей, но иногда заплывает и в реки. Тарань – маленькая серебристая рыбка в мелкой чешуе, но с весьма жирной и сочной мякотью: она питается моллюсками, мелкими ракообразными и растительной пищей. Более того – вкусно и плотно тарань любит поесть даже зимой и порой не брезгует собственными мальками. Естественно, такой рацион питания прямым образом отражается на качестве ее мяса: белая нежная мякоть богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом, магнием, железом, фтором, цинком и калием. Тарань не назовешь диетической, но она очень полезная и питательная.
Как приготовить тарань?
Настоящий деликатес – вяленая тарань: благодаря сочной и жирной мякоти данный способ приготовления не высушивает ее, а наоборот, раскрывает вкус. Тарань – одна из самых желанных и популярных пивных закусок. Но на этом ее кулинарные возможности не заканчиваются — рыбу можно жарить, варить, парить и запекать в духовке. Именно это мы и предлагаем сделать вам: для вкусной и сочной запеченной тарани (на 1 кг рыбы) вам потребуется:
- большая головка репчатого лука;
- 1 ст. л. сухого тархуна;
- пару веточек розмарина;
- 3 ст. л. сметаны;
- соль и специи.
Важно: если вы используете замороженную рыбу, дайте ей оттаять естественным путем – в холодильнике.
Тщательно чистим тушки от чешуи, потрошим брюшко, вырезаем жабры. Делаем на каждой рыбке горизонтальные надрезы, складываем ее в глубокую миску, добавляем соль, перец, тархун и тщательно перемешиваем – каждая тушка должна быть обвалена в специях. Застилаем форму для запекания пергаментом, смазываем ее оливковым маслом, укладываем нашинкованный кольцами лук и розмарин, сверху выкладываем рыбу, смазываем ее сметаной и отправляем запекаться в духовку на 30 минут при 180 ºС.