Судак по-купечески — одно из классических русских блюд. Оно набрало популярность ещё в XIX в. среди купцов и зажиточных горожан: представители этих сословий ценили сытные и вкусные угощения, способные подчеркнуть статус хозяев дома. Кроме того, судак считался одной из лучших промысловых пород, поэтому найти свежую и вкусную тушку к столу не составляло никакого труда.
Повторить этот рецепт вы легко сможете и сегодня. Вам потребуется:
- Судак — тушка весом около 1,5 кг;
- Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 300 г;
- Картофель — 4-5 клубней;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Морковь;
- Сметана жирная — 200 г;
- Молоко — 1 ст.;
- Сыр твердый — 100 г;
- Растительное масло;
- Сливочное масло — 50 г;
- Зелень петрушки и укропа;
- Соль, чёрный молотый перец.
Очистите судака от чешуи, аккуратно удалите внутренности и голову. Сделайте глубокие продольные надрезы вдоль хребта, чтобы легче было снимать кожицу. Порежьте рыбу крупными кусочками толщиной около 2 см, уложите их в глубокую миску, посолите и поперчите по вкусу. Почистите и крупно натрите морковь, картофель без кожуры порежьте дольками средней толщины, измельчите лук, грибы нарежьте тонкими пластинками.
Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи: сначала лук до прозрачности, затем морковь. Отдельно обжарьте картошку небольшими партиями до румяной корочки, и грибы — до готовности.
Выложите слой картофеля на дно формы для запекания, чуть подсолите, далее — слой обжаренной моркови и лука, затем — кусочки судака, предварительно сбрызнув их молоком, потом грибы. Смешайте сметану с остатками молока и залейте соусом блюдо.
Форму накройте фольгой и отправьте в заранее нагретую до 180 °C духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте сверху сыром, натертым на крупной терке. Верните блюдо обратно в духовку еще на 10 минут до образования румяной корочки.
Популярные товары
