Жюльен — популярное блюдо французской кухни, которое приобрело широкую известность далеко за пределами Франции. Его название связано с французским словом julienne, обозначающим особый способ нарезания продуктов тонкой соломкой.
История жюльена начинается во Франции XVII в. Изначально это было блюдо аристократической кухни, подаваемое исключительно к столу высших кругов общества. Классический французский жюльен представлял собой овощное рагу, приготовленное из тонко нарезанных овощей, заправленных сливочным маслом и специями. Овощи обжаривались отдельно, затем тушились вместе с добавлением бульона и небольшого количества вина.
В XIX в. появилось знакомое нам блюдо, в котором основным ингредиентом стали грибы, чаще всего шампиньоны. Грибной жюльен, покрытый сырной корочкой, приобрел огромную популярность благодаря своей нежной консистенции и насыщенному вкусу.
Во времена СССР это блюдо стало завсегдатаем ресторанного меню и любимым угощением многих советских семей. Оно идеально сочеталось с традиционными блюдами отечественной кухни и быстро завоевало сердца гурманов простотой приготовления и неповторимым вкусом.
Любите удивлять гостей изысканными блюдами? Тогда рецепт жюльена с рыбой для вас!
Вам потребуется:
- филе белой рыбы (например, трески) — 300 г;
- шампиньоны свежие — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- молоко — 200 мл;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- сыр твёрдый — 100 г;
- соль, перец черный молотый — по вкусу;
- зелень свежая.
Филе рыбы промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Грибы почистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук — кубиками; чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте около 5 минут, пока сок из них полностью испарится. Затем добавьте рыбу и готовьте ещё пару минут, постоянно помешивая. Посолите и поперчите смесь по вкусу.
Растопите сливочное масло в кастрюле, постепенно всыпайте муку, непрерывно помешивая венчиком - пока масса не станет однородной. Медленно влейте холодное молоко, продолжая взбивать. Варите соус на слабом огне примерно 5 минут, регулярно помешивая; дайте ему немного остыть.
Смешайте приготовленную рыбно-грибную смесь с частью соуса бешамель. Полученную массу распределите по формочкам для запекания. Полейте сверху оставшимся соусом и присыпьте натёртым сыром.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте формы с жюльеном в разогретую духовку и запекайте около 15-20 минут, пока не появится аппетитная румяная корочка.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью укропа или петрушки.
Популярные категории
Популярные товары
