На дворе — жаркие летние месяцы, а это значит, что на первый план вновь выходит вопрос сохранения свежести продуктов питания, особенно таких нежных и капризных, как рыба и морепродукты.
Основной противник свежести продукта — влажность, создающая идеальную среду для размножения бактерий. Поэтому рыбу, приобретённую в свежем виде, следует немедленно промыть прохладной водой, тщательно высушить бумажными салфетками и поместить в плотно закрывающийся пакет, освободив его от воздуха (с помощью домашнего вакууматора).
Для максимального сохранения свежести рыбу лучше всего размещать поверх пакетов со льдом, установив самую низкую температуру охлаждения в вашем холодильнике. Этот метод особенно хорош, если вы планируете приготовить из мякоти тартар, севиче или засолить рыбу. Однако подобные блюда лучше готовить в первые сутки после приобретения, а спустя два-три дня тушку обязательно нужно подвергнуть термической обработке.
Выпотрошенная рыба сохраняет свою свежесть значительно дольше цельной, но кожицу с тушки удалять нежелательно, поскольку она защищает мясо от воздействия вредных микроорганизмов (неслучайно вы часто видите в магазине филе, особенно в вакуумной упаковке, на подложке из собственной кожицы).
Перечисленные принципы хранения будут весьма эффективными лишь при условии, что вы уверены в качестве продукции, либо рыбу выловили буквально на ваших глазах. Тем не менее, если возникают сомнения относительно свежести, настоятельно рекомендуется приготовить рыбу в ближайшие восемь-десять часов после того, как она попала к вам в руки.
Срок хранения зависит от вида рыбы и способа обработки. Так, хорошо прожаренная рыба во фритюре или запечённая с добавлением сыра хранится в холодильнике три дня, аналогично и рыба, законсервированная в маринаде, содержащем кислоту и сахар. Но блюда из сырой или частично обработанной рыбы опасно оставлять про запас, на следующий прием пищи — вероятность отравления возрастает с каждым часом.
Замороженная рыба идеально подходит для постепенного размораживания в холодильнике. Её размещают ближе к задней стенке, где температура ниже, и процесс занимает примерно шесть-восемь часов. После полного размораживания рыбу можно хранить ещё около суток, после чего ее сразу же нужно пустить в дело. Чем меньше тушка, тем быстрее она оттает: помните, что крупным экземплярам требуется больше времени.
Популярные товары
