Какавья, анголемоно и другие — греческие супы на первое

Греция расположена на полуострове и островах Средиземноморья, окруженных Эгейским, Ионическим и Средиземным морями, что обеспечивает доступ к свежим морепродуктам и рыбе, причем в широчайшем ассортименте. Изобилие даров моря прямым образом повлияло на местную кухню, полную оригинальных и вкусных рецептов с рыбой и морепродуктами, в том числе первых блюд.

Традиционный греческий суп какавья

густой, пряный и невероятно вкусный. Это одно из тех блюд, которое прекрасно отражает характер греческого народа: простота приготовления сочетается с ярким ароматом и глубокими вкусовыми оттенками.

По легенде, рецепт этого супа пришел из древних времен, когда рыбацкие семьи варили обед прямо на пирсе, бросая в котел всё, что удавалось поймать днем ранее. Со временем классический способ приготовления изменился совсем незначительно, сохранив свою аутентичность.

Вам потребуется:

• ассорти из мелкой и крупной морской рыбы — 800 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• сушеный тимьян;
• сухое белое вино — 100 мл;
• свежая зелень;
• сок ½ лимона;
• черный перец и соль;
• вода или рыбный бульон — 1 л;
• растительное масло.

Промойте рыбу и удалите внутренности, если они имеются. Мелкую рыбу можно оставить целой, крупную следует нарезать кусочками.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Нарезанный мелко лук обжарьте до прозрачности, добавьте измельченный чеснок и жарьте ещё минуту-две, пока не раскроется его аромат.

Выложите подготовленную рыбу поверх обжаренных овощей, добавьте немного тимьяна, положите лавровый лист и перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки.

Залейте содержимое водой или заранее сваренным бульоном примерно на уровне чуть выше уровня рыбы. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 15-20 минут, периодически снимая пенку.

За пять минут до готовности добавьте томатную пасту, немного соли и перца, белое вино. Перемешайте и продолжайте тушить.

Перед подачей выжмите сок из лимона и снова хорошо перемешайте, посыпьте рубленой зеленью.

Подавайте какавью со свежим хрустящим ароматным хлебом.

Греческий суп анголемоно с рыбой

Вообще это блюдо греческой кухни готовят с курицей — берут филе грудки или бедра — однако ее легко заменит белая морская рыба.

Вам потребуется:

• белая рыба (скумбрия, хек, судак) — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• лимоны — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• картофель средний — 2 шт.;
• морковь небольшая — 1 шт.;
• зелень петрушки и укропа;
• рис круглозерновой — ¼ стакана;
• вода — 1,5 л;
• соль и свежемолотый черный перец;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Почистите картофель и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Отправьте овощи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на умеренном огне около 10 минут.

Филе рыбы нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю к овощам. Варите еще 10-15 минут, пока рыба не станет мягкой.

Отделите рыбу от костей и кожицы, верните мякоть обратно в кастрюлю. Добавьте промытый рис и варите ещё около 10 минут. Слегка взбейте яйца в миске. Медленно введите к ним полстакана горячего бульона из кастрюли, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись, затем влейте получившуюся массу обратно в кастрюлю.

Выпустите сок из лимонов непосредственно в суп, осторожно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую зелень.