Кто на дне живёт — как приготовить сома?

Сом — одна из самых крупных отечественных пресноводных рыб. Обитает преимущественно в акватории средней полосы нашей страны. Размеры сома впечатляют своими масштабами. Этот хищник способен достигать до 5 метров в длину и до нескольких сотен килограммов веса. Массивное тело, покрытое гладкой кожей без чешуи, крупные усы и большие глаза — сома трудно перепутать с другой рыбой.

Колдовская рыба

Сома окружают многочисленные мифы и легенды, сохранившиеся в русских народных преданиях.

Считается, что сом является хозяином водоема, в котором обитает. Народная молва приписывала этому хищнику мистическое происхождение, наделяя его способностью влиять на погоду и течение рек. Некоторые верили, что увидеть крупного сома — значит столкнуться с духом водяного царя.

Появление большого сома вблизи берега считалось плохим знаком. Люди полагали, что эта рыба способна предсказывать бедствия: наводнения, пожары или голод.

Согласно некоторым русским сказкам и былинам, сом считался пищей ведьм и колдунов — кровь этой рыбы придавала им сил. И еще один распространенный и, пожалуй, самый известный миф — сом способен нападать на пловцов и утягивать их на дно. Хотя наука опровергает такую агрессивность, в старых народных поверьях можно часто встретить сюжет, когда огромный сом атаковал купающихся детей или взрослых.

Полезные свойства сома

Мясо сома ценится за нежность, сочность и практически полное отсутствие мелких костей. Легко усваиваемый белок в составе рыбы способствует восстановлению мышц и тканей организма. Мясо сома идеально подходит для диетического питания благодаря низкому содержанию жиров и холестерина. При этом мякоть насыщена витаминами группы B, витамином D, фосфором, магнием, железом и цинком, отвечающими за поддержание здоровья кожи, волос, ногтей и укрепление иммунитета. Сом — рыба пресноводная, тем не менее, в ней достаточно полиненасыщенных жирных кислот, способствующих улучшению состояния сердечно-сосудистой системы, снижению уровня стресса и поддержанию интеллектуальной активности.

Что же можно приготовить из сома?

Запеченный сом с овощами и зеленью

Вам потребуется:

• филе сома — 0,5 кг;
• картофель — 3 крупных клубня;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• лук-порей — 1 стебель;
• оливковое масло;
• лимонный сок (от 1/2 лимона);
• зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком. Овощи очистите, порежьте дольками или кружочками, выложите в форму для запекания. На них сверху поместите кусочки рыбы, полейте небольшим количеством масла, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Запекайте при температуре 180 °C около 30 минут до готовности овощей и образования золотистой корочки на рыбе.

Суп из сома с томатами

Вам потребуется:

• голова и хвост сома;
• помидоры черри — 5-6 шт.;
• чеснок, укроп, лавровый лист, душистый перец горошком;
• растительное масло;
• вода — 1 л;
• соль, свежая зелень.

Суповой набор хорошо промойте, залейте водой, добавьте специи и варите бульон примерно 1,5 часа. Процедите его, удалив кости и кожу. Очистите помидоры, измельчите чеснок, обжарьте половинки томатов вместе с укропом на масле.

Добавьте овощи в горячий бульон, посолите, доведите до кипения и дайте настояться.

Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью.

Тарталетки с фаршем из сома и сливочным сыром

Вам потребуется:

• готовые тарталетки — 8 шт.;
• филе сома — 300 г;
• сливочный сыр — 100 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• зеленый лук, майонез, свежие листья салата, соль, перец.

Измельчите отваренное и остывшее филе сома в блендере до однородной массы, смешайте с мягким сливочным сыром, щепоткой соли и перцем. Огурец нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук покрошите мелко. Наполните тарталетки смесью сыра и сома, сверху положите слой огурца и лука, заправьте небольшим количеством майонеза. Украсьте салатными листьями перед подачей.