Между первым и вторым — готовим бузару

Если вы ищете блюдо, которое одним своим ароматом будет способно перенести вас на солнечное побережье Черногории, обратите внимание на бузару. Это не просто способ приготовления морепродуктов, а настоящий ритуал, рожденный из любви к дарам моря.

Бузарой называют густой, насыщенный соус-бульон, в котором тушатся свежие морепродукты (мидии, креветки, гребешки). Ключевая особенность бузары — её текстура. В отличие от французского биска, где основа гладкая и пюреобразная, или простого соте, здесь соус имеет приятную густоту и зернистость за счет панировочных сухарей, которые впитывают все соки морепродуктов и вина. Белая бузара готовится с белым вином, большим количеством чеснока и петрушки. Рецепт красной бузары предусматривает томаты или томатную пасту, паприку.

Авторами бузары, как и многих других рецептов с морепродуктами, являются моряки. Рыбаки после продажи улова часто возвращались домой с остатками — мелкими моллюсками, мидиями, которые были недостаточно хороши для покупателей. Чтобы не выбрасывать их, они придумали простой, быстрый и очень вкусный рецепт. В котелке смешивали то, что всегда было под рукой: немного оливкового масла, чеснок, соль, горсть сухих хлебных корок и молодое местное белое вино. Попробовать аутентичную бузару вы можете в Хорватии, Словении, Италии и Черногории. Приготовить бузару легко и дома, заменив ассорти из морепродуктов на вполне доступный каждому ингредиент — филе белой рыбы.

• Филе белой рыбы – 600-700 г;
• Белое сухое вино – 250 мл;
• Лук репчатый – 1 крупная головка;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Панировочные сухари – 3 ст. л.;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Петрушка свежая;
• Лимон – 1/2 плода;
• Соль, свежемолотый черный перец.

Филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусками шириной 4-5 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок и петрушку измельчите.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте до мягкости и прозрачности лук, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

Посыпьте лук и чеснок панировочными сухарями. Перемешайте и дайте им прогреться в масле пару минут. Влейте в кастрюлю белое вино, увеличьте огонь и доведите до кипения, дав уйти винным парам в течение нескольких минут.

Убавьте огонь до минимума, аккуратно выложите куски рыбы в кипящий соус так, чтобы он покрыл их равномерно, приправьте солью и перцем.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 7-10 минут. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой и добавьте капельку лимонного сока.