Заготовки — вот то, что существенно облегчает жизнь хозяйкам. Когда такие домашние полуфабрикаты находятся под рукой, процесс приготовления становится быстрее и проще. Возможность заранее подготовить необходимые продукты и заморозить их небольшими порциями позволяет эффективно планировать питание семьи на недели вперед. Тем более что заморозить сегодня можно практически все — от мяса и овощных нарезок до рыбы. Все, что вам останется — определиться с выбором блюда и заглянуть в морозильную камеру. Но как сделать так, чтобы ваше время, труд и деньги не пропали даром, а домашние заготовки из рыбы, которая далеко не всегда является бюджетным продуктом, не разочаровали?
Для каждого сорта и вида речных и морских даров существует свой способ обработки и кулинарного использования, и это следует обязательно учитывать при формировании домашних запасов. Если вы покупаете большую тушку морской рыбы — например, форель — то у вас получается сразу несколько полуфабрикатов: обрезь, голову и скелет вы оставляете на первые блюда, мякоть можно порезать на стейки либо заготовить филе для последующей засолки, запекания и т. д. Но не с каждой рыбой все так однозначно.
Фарш — один из самых распространенных видов полуфабрикатов. Для его приготовления лучше всего использовать свежую белую морскую рыбу с плотной мякотью. Минтай отличается хорошим соотношением цены и качества, а фарш из него получается мягким и легким. Мясо судака имеет приятную текстуру и сладковатый привкус, подходит для котлет, биточков. Для фарша также вы можете взять горбушу или треску. Многие хозяйки делают микс, смешивая несколько сортов, и это действительно здорово выручает — и с точки зрения вкуса и пользы, и финансово. Тем не менее, помните — рыба должна обладать примерно одинаковой структурой, быть свежей.
Филе можно приготовить практически из любой морской рыбы, кроме палтуса и камбалы — из-за особенностей формы тушки и плотности мяса. Конечно, получить из мелкой рыбки вроде окуня, мойвы или карася качественное филе тоже не получится. Обратите внимание: снимая кожицу, например, с той же горбуши вы рискуете лишить ее одной из самых полезных и важных частей тушки — жировой прослойки, поэтому не стоит снимать мякоть с кожицы.
Стейки — еще одна весьма популярная форма рыбных заготовок. Здесь действует два простых критерия отбора — плотная мякоть и достаточный размер тушки. Конечно, и тут нет равных семейству лососевых — стейки из семги и форели одинаково хороши как для приготовления на открытом огне, так и в духовке. Чуть менее жирные, но весьма похожие по качеству и текстуре мяса будут стейки из сига. Если вы предпочитаете белое мясо, обратите внимание на палтус, треску, зубатку, хека.
Как поступить с речной рыбой?
Многих хозяек волнует вопрос — можно ли заморозить речную рыбу? Да, вполне, однако следует соблюдать некоторые правила, чтобы сохранить её вкус и текстуру.
Прежде всего очистите рыбу от внутренностей, чешуи и плавников. Хорошо промойте и обсушите. Хлопот с речной рыбой будет чуть больше, чем с морской — из-за более мелкой чешуи, слизи, специфического запаха, поэтому к обработке следует подходить особенно тщательно.
Дайте рыбе остыть до комнатной температуры или охладите в холодильнике перед помещением в морозильную камеру. Заверните рыбу в пищевую пленку или положите в вакуумные пакеты, исключая попадание воздуха внутрь упаковки. Обычно такую рыбу можно хранить в морозилке до 6 месяцев, но желательно, конечно, сделать это быстрее — свежее или вкуснее от нахождения в морозилке продукт не становится. Если вы один раз разморозили рыбу, повторная заморозка исключена — это здорово ударит и по текстуре мякоти, и по вкусовым свойствам.
Популярные категории
Популярные товары
