На углях — лучшие рецепты из рыбы и морепродуктов на открытом огне

Приготовление рыбы и морепродуктов на открытом огне — это не просто способ приготовления, а настоящий ритуал. Запах древесного дыма, треск углей и сочная мякоть, которая тает во рту, — вот за что мы так любим блюда с мангала.

Какая рыба подходит для открытого огня?

Главный критерий — плотность мяса: рыба не должна быть слишком нежной и рассыпаться при жарке. Подобным требованиям идеально отвечают жирные сорта — лосось, форель, семга, скумбрия, масляная рыба: на гриле они выходят невероятно сочными.

Дорадо, сибас, карп, судак, горбуша — это универсальный вариант. Главное здесь — не передержать на огне.

Если вы готовите треску, минтай, хек, для них лучше использовать фольгу или решётку с частыми прутьями, чтобы филе не развалилось. Из морепродуктов подойдут крупные креветки, кальмары, мидии.

Маринад для рыбы должен быть деликатным: кислота «варит» белок, поэтому долго держать в пряных составах продукт не рекомендуется.

Оливковое масло, сок лимона, розмарин/тимьян, чеснок, соль — классический рецепт рыбного маринада. Если вы планируете придать рыбной мякоти восточную пикантность, смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, мёд и лайм. Нежный сливочный вкус можно получить с помощью сметаны, укропа, чеснока.

Сибас на гриле

• Тушки сибаса — 2 шт. (по 300-400 г).
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Розмарин/тимьян — несколько веточек.
• Соль, перец.

Рыбу почистите и выпотрошите. Внутрь брюшка положите веточку розмарина и пару долек лимона. Смешайте масло с солью, перцем и травами, натрите рыбу снаружи и внутри.

Разожгите угли и дайте им прогореть до состояния «седого пепла» (средний жар).

Выложите рыбу на решётку и готовьте по 5-7 минут с каждой стороны, при этом не переворачивая слишком часто.

Лосось в фольге с овощами

• Стейки лосося — 4 шт.;
• Цукини/кабачок — 1 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Красный лук — 1 шт.;
• Лимон — 1/2 плода;
• Сливочное масло — 50 г.

Нарежьте овощи крупными кольцами или брусочками, лук — полукольцами.

На лист фольги выложите слой из овощей, посолите их. Сверху уложите стейк лосося, посолите его, положите кусочек сливочного масла и дольку лимона сверху.

Плотно заверните фольгу в конверт так, чтобы влага не выходила.

Положите стейки на решётку над углями и готовьте 15-20 минут.

Аккуратно вскрывайте конверт над тарелкой — внутри будет много ароматного сока.

Креветки на шпажках в чесночном соусе

• Крупные креветки — 500 г;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Оливковое масло — 4 ст. л.;
• Паприка копчёная — 1 ч. л.;
• Петрушка свежая.

Если креветки замороженные, разморозьте их и очистите от панциря, оставив хвостик. Смешайте масло, пропущенный через пресс чеснок, паприку и соль. Залейте креветки маринадом и оставьте на 15-20 минут (не дольше!). Нанижите креветки по 4-5 штук на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки.

Жарьте на решётке по 2-3 минуты с каждой стороны. Главное — не передержать, иначе мясо станет «резиновым». Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.