Не только лосось — какая рыба подойдет для приготовления шашлыков?

Шашлык из рыбы — это превосходная альтернатива мясу. Нежная, сочная, пропитанная ароматами дыма и маринада, рыбная мякоть готовится в разы быстрее, да и после такой трапезы вы ощущаете легкость и прилив сил, а не тяжесть в желудке. Чтобы ваш рыбный шашлык получился безупречным, важно знать несколько кулинарных секретов.

Главный критерий выбора рыбы для шашлыка — плотность мякоти. Рыба должна хорошо держать форму на шампуре или решетке и не разваливаться при жарке.

Шашлычный фаворит — семга, форель, кета, нерка, горбуша. Благодаря высокому содержанию жира даже на открытом огне такая рыба остается невероятно сочной и нежной, ее сложно пересушить.

Сом — отличный бюджетный вариант. Мясо сома плотное, жирное, практически без костей, что делает его идеальным для нарезки кубиками.

Тунец не зря называют морской говядиной: плотная структура позволяет приготовить рыбу, сохранив сок.

Скумбрия и палтус — жирная рыба, которая при правильном мариновании и быстрой жарке становится настоящим хитом пикника.

Белая рыба с плотной мякотью типа трески для шашлыка подойдет, но с большой натяжкой: ее легко пересушить, поэтому важно не передержать на огне и использовать маринады на основе масла или йогурта.

Как правильно разделать рыбу для шашлыка

Если вы купили целую рыбу, ее нужно очистить от чешуи (если она есть), выпотрошить и тщательно промыть. Обязательно удалите жабры — они могут давать горечь.

Для шашлыка удобнее всего использовать филе. Аккуратно срежьте его с хребта, пинцетом удалите оставшиеся реберные кости. Нарежьте мякоть поперек волокон на крупные кубики со стороной 3-4 см — слишком мелкие кусочки быстро пересохнут на огне. Если вы готовите жирную рыбу (например, скумбрию), можно нарезать ее стейками толщиной 2-3 см.

Секреты сочного рыбного шашлыка

• Правильный жар. Рыба готовится очень быстро, поэтому угли должны быть с умеренным жаром без открытого пламени. Слишком высокая температура мгновенно сожжет корочку, оставив середину сырой.
• В отличие от мяса, рыбу не стоит мариновать часами (особенно белую). Для красной рыбы достаточно 15–20 минут, для белой — до 40 минут. Кислота (лимонный сок, уксус) разрушает белок и делает мякоть рыхлой и сухой. Используйте оливковое масло, соевый соус, белое сухое вино или натуральный йогурт.
• Не солите заранее — соль вытягивает влагу. Лучше посолить рыбу непосредственно перед мангалом.
• Перед тем, как отправить блюдо на огонь, слегка смажьте куски растительным маслом — это предотвратит прилипание.
• При нанизывании на шампуры (особенно если в их качестве выступают деревянные шпажки, которые не забудьте предварительно замочить в воде), старайтесь протыкать кусок только один раз: чем меньше проколов, тем больше сока останется внутри.