В азиатской кухне, где рыба и морепродукты являются одними из главных ингредиентов огромного количества блюд, особое место занимают соусы, которые придают кушанью пикантность и аромат. Основные из них — соевый соус, соус терияки, соус унаги и соус понзу.
Терияки — классика японской кухни, завоевавшая любовь поваров и гурманов по всему миру. Название «терияки» произошло от двух японских слов: «тери» («глянец») и «яки» («жарить»), символизирующих блеск и глянцевую поверхность, которую соус придает готовым блюдам.
Традиционный японский соус состоит из трех основных компонентов:
- соевый соус — основа, придающая солоновато-пряный вкус;
- мирин — рисовое вино, которое обеспечивает сладость и глубину композиции;
- сахар или сироп мелассы — отвечает за гладкую текстуру и карамельный вкус.
Иногда в терияки добавляют имбирь, чеснок или сок цитрусовых для придания остроты и свежести.
Унаги — традиционная составляющая японской кухни, компонент с глубоким и насыщенным вкусом. Слово «унаги» в переводе означает «угорь», и именно эта рыбка изначально служила основным ингредиентом для приготовления этого соуса. Сегодня унаги принято называть особый густой сладкий соус, которым поливают обжаренного угря, подаваемого в составе традиционного японского блюда — унадон.
История соуса унаги переплетена с культурой Страны Восходящего солнца, где угорь является одним из главных продуктов вот уже сотни лет. Изначально соус создавался исключительно для улучшения вкуса приготовленного угря, поскольку считалось, что именно правильно подобранный соус способен его подчеркнуть. Со временем унаги начали применять и в других блюдах японской кухни.
Классический унаги включает четыре ключевых компонента:
- соевый соус — основной элемент, задающий основу вкуса.
- мирин — сладкое рисовое вино, добавляемое для смягчения вкуса и придания ему легкой сладости.
- саке — он должен удалить специфический запах рыбы.
- сахар добавляют для баланса вкуса и загущения соуса (с этой целью также в унаги может присутствовать немного кукурузного крахмала).
Понзу — одно из знаковых изобретений японской кухни, любимое как местными жителями, так и почитателями азиатских традиций во всём мире. Его название происходит от голландского слова «ponzu», означающего «лимонный сок», и это отражает ключевую особенность соуса — выраженную цитрусовую кислинку.
Понзу представляет собой смесь пяти основных ингредиентов:
- соевый соус, придающий солоноватый вкус;
- рисовый или яблочный уксус, усиливающий кислинку;
- сок цитрусовых (чаще всего юдзу, лайма или апельсина);
- комбу (водоросли), дарящие аромат моря;
- рыбный бульон.
За счёт высокого содержания витаминов C и E, понзу активизирует метаболизм, укрепляет иммунитет и благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Кроме того, для маринования рыбы используют:
- тамари — разновидность соевого соуса с более насыщенным вкусом и тёмным оттенком. Прекрасно подходит для маринования лосося или тунца;
- шрирача — кисловатый соус с острым перцем. Лучше всего подходит для рыбы с плотной мякотью — например, тунца;
- хойсин — сладкий, терпкий соус со специями, который предпочтительней использовать для жирных сортов рыбы.
Чтобы ваше блюдо получилось вкусным, помните:
- используйте только качественные соусы и следите за сроком годности;
- не передерживайте рыбу в маринаде, иначе она может стать излишне солёной или острой;
- важно учитывать сочетаемость вида рыбы и конкретного соуса. Например, жирные сорта рыбы лучше воспринимают острые и сладкие соусы, тогда как диетическое белое мясо больше выиграет от солёных маринадов.
Экспериментируя с азиатскими соусами, вы можете создать интересные и необычные блюда, поражающие воображение гостей и близких.
Популярные категории
Популярные товары
