Не только устрицы — какие ракушки съедобны?

Мир морепродуктов огромен, но именно ракушки — эти природные «контейнеры» с нежнейшим мясом внутри — вызывают у гурманов особый трепет. Они ассоциируются с изысканными ресторанами, отпуском на море. Однако не каждая раковина, найденная на берегу, пригодна в пищу.

На полках супермаркетов вы чаще всего встретите мидии — самый доступный и популярный вариант. Продаются в основном замороженными (иногда уже очищенными) или в рассоле/маринаде.

Морские гребешки обычно в супермаркете доступны без раковин, свежеморожеными. Качественный продукт имеет кремовый или светло-бежевый цвет, иногда с легким оранжевым оттенком.

Вонголе (морские петушки) — небольшие вытянутые ракушки с глубокими бороздками на поверхности, продаются живыми или варено-морожеными. Идеальны для пасты и супов.

Устрицы — самые изысканные и, пожалуй, наиболее легендарные из ракушек. Конечно, самые лучшие — это свежие, только что выловленные, однако такую роскошь могут позволить себе разве что жители прибрежных регионов. Сегодня на прилавках вы можете найти свежезамороженный продукт.

Важное правило!
Всегда проверяйте срок годности и целостность упаковки. Покупайте морепродукты в проверенных местах, где товар не залеживается.

Классическая паста с вонголе

Визитная карточка итальянской кухни.

• Спагетти – 250 г;
• Свежие вонголе – 500 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Петрушка – большой пучок;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Сухое белое вино – 100 мл;
• Острый перец чили;
• Соль, свежемолотый черный перец.

Тщательно промойте ракушки под проточной водой. Отварите спагетти до состояния аль денте. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло. Добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока и острый перец. Обжаривайте на среднем огне до появления характерного аромата.

Выложите в сковороду промытые вонголе и сразу же влейте белое вино. Накройте крышкой и готовьте 3-5 минут, периодически встряхивая закрытую сковороду. За это время все ракушки должны раскрыться. Чеснок уберите, посолите, поперчите.

Готовую пасту переложите прямо в сковороду к соусу вместе с небольшим количеством воды, в которой она варилась (это поможет соусу лучше пропитать спагетти).

Прогрейте всё вместе минуту, добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и подавайте к столу.

Гребешки, обжаренные на сливочном масле

Самый простой способ подчеркнуть сладковатый, нежный вкус морских гребешков — быстрая обжарка.

• Морские гребешки – 8 шт.;
• Сливочное масло – 30 г;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Лимон – 1/2 плода;
• Соль, свежемолотый перец;
• Свежий тимьян или розмарин.

Если гребешки были заморожены, заранее дайте оттаять им в холодильнике. Тщательно обсушите их бумажными полотенцами со всех сторон.

Перед жаркой достаньте гребешки из холодильника за 15-20 минут, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В сковороде на среднем огне разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Щедро приправьте гребешки солью и перцем с обеих сторон. Выложите их на сковороду так, чтобы между ними было расстояние. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, до образования ровной золотистой корочки.

Переложите на тарелку горячие гребешки и выжмите на них сок лимона. По желанию посыпьте листочками свежего тимьяна.

Бельгийский горшочек с мидиями

• Мидии в раковинах – 1 кг;
• Лук-шалот или репчатый лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Белое сухое вино – 250 мл;
• Сливки (10-20%) – 100 мл;
• Сливочное масло – 30 г;
• Лавровый лист, веточка тимьяна;
• Петрушка.

Тщательно промойте и очистите мидии. Мелко нарежьте лук и чеснок. В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и прозрачности (примерно 3-4 минуты). Влейте в кастрюлю белое вино, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и подождите пару минут, чтобы выпарился резкий запах алкоголя. Засыпьте в кастрюлю мидии, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 5-7 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии готовы, когда большинство раковин открылось.

Снимите кастрюлю с огня, уберите нераскрывшиеся раковины. Влейте сливки, аккуратно перемешайте, дайте немного настояться под крышкой 1-2 минуты.

Разложите мидии по глубоким тарелкам, полейте получившимся бульоном и щедро посыпьте рубленой петрушкой. Блюдо подается с хрустящим багетом или картофелем фри, чтобы удобно было их макать в соус.