Не только в градуснике: откуда в рыбе ртуть, и как себя обезопасить

Рыба — один из самых полезных продуктов на нашем столе. Тем не менее, ученые и экологи бьют тревогу и все чаще говорят о риске накопления ртути в некоторых видах рыбы.

Откуда берётся ртуть в рыбе?

Ртуть — это тяжёлый металл, который оказывается в окружающей среде в результате промышленной деятельности: сжигания угля, работы металлургических предприятий, добычи полезных ископаемых. В водоёмы ртуть попадает с дождями и сточными водами. В воде она превращается в метилртуть — токсичное соединение, которое легко накапливается в организме рыб, особенно хищных и долгоживущих.

В каких видах рыбы ртути больше всего?

Наибольшее количество ртути обычно обнаруживается в крупных хищных рыбах — тунце, акуле, королевской макрели, марлине. В рыбе среднего размера и нехищных видах (в эти категории входят треска, хек, минтай, сельдь, скумбрия, лосось) содержание ртути значительно ниже.

Как защитить себя и близких?

• Выбирайте рыбу правильно: отдавайте предпочтение некрупным и нехищным видам. Чем меньше рыба и ниже она в пищевой цепи, тем меньше в ней ртути.
• Ограничьте потребление крупной рыбы — если вы любите тунца, старайтесь есть его не чаще 1-2 раз в месяц.
• Разнообразьте рацион. Не зацикливайтесь на одном виде рыбы — чередуйте разные сорта и морепродукты.
• Обращайте внимание на происхождение и приобретайте дары моря только в проверенных местах. Рыба, выловленная в экологически чистых регионах, обычно содержит меньше вредных веществ.

Из всех перечисленных видов рыбы на российских прилавках больше всего тунца — и свежего, и консервированного. Безусловно, вся продукция проходит строжайший контроль качества, однако детям, кормящим мамам и беременным женщинам от употребления тунца лучше отказаться.