Спиртное подают не только в качестве сопровождающего напитка к рыбным блюдам, но и активно используют в рецептуре.
Дело в том, что оно помогает раскрыть натуральный вкус рыбы, придать ей дополнительный аромат и глубину вкуса. Алкоголь обладает способностью растворять жиры и усиливать вкусовые ощущения.
Некоторые сорта рыбы имеют специфический запах, который многих отвращает от блюда: алкоголь же нейтрализует его, создавая более приятный аромат.
Также он способствует расщеплению мышечных волокон рыбы, делая её структуру более нежной и мягкой. Особенно это проявляется при длительном мариновании рыбы в алкомаринаде.
Позволяет алкоголь и создавать уникальные рецепты и сочетания вкусов. Например, маринад из водки или коньяка придаёт рыбе особенное послевкусие, делая блюдо интересным и оригинальным.
Для приготовления рыбы традиционно используется несколько видов алкоголя, каждый из которых придает блюдам уникальный вкус и аромат.
Белое вино — самый популярный выбор среди поваров. Оно помогает смягчить запах рыбы, добавляет легкую кислинку и утонченный аромат. Обычно используют сухие белые вина — совиньон блан, шардоне или рислинг. Например, классическое французское блюдо «рыба в белом вине» подразумевает использование именно сухого белого вина.
Коньяк придает блюдам изысканность и сладковатый оттенок. Часто его используют для приготовления соусов или маринадов, а также для фламбе (обжигания) перед финальной термической обработкой.
Водка широко применяется в русской кухне для улучшения вкуса солёной или копченой рыбы. Её добавляют в рассолы для засолки сельди или лосося, а также иногда используют в приготовлении ухи или супов из рыбы.
Сакэ активно используют в японской кухне для удаления специфического запаха рыбы и усиления её естественного вкуса. Сакэ добавляют в маринады для суши, роллов, темпуры и других японских блюд из морепродуктов.
Китайское рисовое вино (например, шуцзян или ми цзю) усиливает вкусовые качества рыбы, делая её более ароматной и нежной. Чаще всего используется в мариновании рыбы перед жаркой или тушением.
Шерри — крепленое испанское вино, придающее тонкий сладкий вкус и глубокий аромат блюдам из рыбы. Используется в испанской кухне для приготовления пирогов с рыбой, рыбных закусок и даже ризотто.
Популярные категории
Популярные товары
