Пироги с визигой — именно так и называется вытяжка из осетровых рыб — имеют глубокие корни в русской национальной кухне.
Визига — это спинная струна осетровых рыб, которая представляет собой плотную хрящевую ткань. В древности она использовалась не только в пищу, но и в медицинских целях: полезные свойства визиги сделали её популярной среди знахарей и целителей.
Рецепт пирога с визигой появился ещё в стародавние времена, когда рыба — в том числе столь ценных осетровых пород — не являлась особенно дефицитным продуктом питания. Безусловно, осетр был удачным уловом, особенно на Волге и в других крупных реках. Однако, несмотря на высокую ценность мяса, визига долгое время считалась второстепенным продуктом, и хозяйки использовали её исключительно для пирогов.
Со временем традиция приготовления пирогов с визигой распространилась по всей Руси, а само блюдо стало символом изобилия и достатка, поскольку рыба была доступна далеко не каждому. Пироги с визигой стали неотъемлемым атрибутом рождественского или пасхального стола.
Приготовить пирог с визигой можно и сегодня. Вам потребуется:
Ингредиенты для теста:
- мука — 500 г;
- молоко — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- дрожжи сухие — 10 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло сливочное — 50 г.
Ингредиенты для начинки:
- визига — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте яйца, соль и муку. Замесите тесто, добавьте размягчённое масло и снова вымесите до гладкости. Оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 1 час.
Визигу отварите в подсоленной воде около 30 минут, затем мелко порубите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте лук с визигой, посолите и поперчите по вкусу.
Раскатайте половину теста и выложите его в форму для выпечки. Разложите начинку равномерно по тесту. Накройте основу второй половиной раскатанного теста и защипните края. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода влаги.
Пирог смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем зубочисткой — она должна выходить из теста сухой.