Конечно, фаршированная рыба есть не только в еврейской кухне: схожие рецепты вы отыщете в десятках кулинарных книг народов мира. Однако именно в еврейской гастрономической культуре фаршированная рыба имеет особое значение: ни один семейный или религиозный праздник не обходится без этого блюда — украшения стола.
Итак, если вы решили приготовить фаршированную рыбу по-еврейски, вам потребуется:
- рыба (карп, щука или судак) — тушка не менее чем на 1,5 кг;
- хлеб белый — 200 г;
- молоко — 150 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- петрушка свежая — небольшой пучок;
- яйца куриные — 2 шт.;
- масло растительное — 50 мл;
- соль, перец черный молотый — по вкусу.
Подготовьте тушку: очистите от чешуи, выпотрошите и хорошо вымойте. Удалите голову, хвост и плавники и сварите из них бульон, добавив лук, морковь и специи.
Хлеб замочите в молоке до размягчения, лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета с тертой морковью. Отожмите хлебную мякоть и хорошо разомните ее руками. Смешайте хлеб, обжаренный лук с морковью, яйца, мелко нарезанную петрушку, соль и перец, все хорошо вымесите.
Наполните брюшко рыбы приготовленной начинкой и зашейте его либо закрепите зубочистками. Осторожно уложите тушку в смазанную маслом глубокую форму для запекания. Сбрызните ее сверху растительным маслом и залейте рыбным бульоном (примерно 1 стакан). Поставьте форму с рыбой в разогретую до 180 °C духовку и запекайте около 40-60 минут, пока рыба не станет мягкой и не покроется золотистой корочкой. Периодически в процессе приготовления поливайте рыбу подливкой – так мякоть не потеряет сочность.
Фаршированную рыбу можно подавать как горячей, так и слегка теплой, украсив зеленью и ломтиками лимона. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре или овощами.