Среди множества традиционных русских блюд особое место занимает ботвинья — холодный суп, который ранее считался деликатесом, и подавали его только на праздничных застольях. Сегодня её готовят, конечно, существенно реже, однако знатоки утверждают, что настоящий вкус лета раскрывается именно в этом удивительном кушанье.
Это освежающий летний суп, основу которого составляют овощи и рыба. Ключевое отличие ботвиньи, например, от той же окрошки и других холодных русских супов, заключается в присутствии специального компонента — ботвы, чаще всего свекольной, крапивы или щавеля.
Первые упоминания о ботвинье относятся к XV веку. Это было весьма популярное блюдо среди знати и дворянства, которое готовилось исключительно летом и считалось признаком достатка и богатства семьи. Во времена Петра I ботвинья стала частью меню дворцовых банкетов и получила широкое распространение по всей стране.
Если вам надоели стандартные холодные летние супы, и душа просит чего-то необычного, приготовьте ботвинью с рыбой дома. Вам потребуется:
- хлебный квас — 1 л;
- филе слабосоленой красной рыбы — 250 г;
- листовая зелень (например, шпинат, молодая крапива, ботва свеклы) — 350 г;
- 2 средних свежих огурца;
- зеленый лук и укроп;
- колотый лед — для сервировки;
- соль.
Тщательно промыть зелень, сложить в кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды и довести до кипения. Варить полчаса на умеренном огне, затем процедить и перемолоть массу в пюре блендером. Огурцы очистить и потереть на крупной терке, мелко нарезать лук и укроп. Все смешать, посолить и растереть деревянным пестиком, чтобы овощная масса дала сок.
Пюре из зелени соединить с овощами, разбавить белым квасом и перемешать. Охладить смесь колотым льдом перед подачей. В каждую порционную тарелку выложить тонкие ломтики красной рыбы и залить получившейся ботвиньей.
Популярные категории
Популярные товары
