Речной князь — знакомимся с язем

Язь — сокровище русской кухни, пресноводная рыба, которая обладает уникальными вкусовыми качествами и нежной мякотью. Его мясо белое, плотное и сочное, благодаря чему блюда из язя получаются особенно ароматными и наполненными богатой вкусовой палитрой. К тому же эта рыба практически не содержит мелких костей, что значительно упрощает процесс готовки и делает более приятной саму трапезу.

Как правильно выбрать свежего язя?

При выборе рыбы, как и в случае с другими сортами, обратите внимание на состояние глаз и жабр: глаза должны быть ясными и прозрачными, а жабры — ярко-красными. Выбирайте упругие и влажные тушки с плотно прилегающей чешуей. Не стоит покупать язя с неприятным запахом или желтоватым оттенком — все это говорит о несвежести продукта.

Запечённый язь с овощами

На одну тушку вам потребуется:

• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• специи (соль, перец, сушёный укроп).

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и промойте. Сделайте надрезы вдоль спинки и натрите солью тушку внутри и снаружи. Нарежьте картофель кружочками, морковь соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчите. Смешайте овощи с оливковым маслом, лимонным соком и специями. Уложите рыбу на противень, сверху — подготовленные овощи. Запекайте в разогретой духовке около 30 минут при температуре 180 °C.

Жареный язь с лимоном и зеленью

• свежий язь — тушка примерно на 0,5 кг;
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• зелень петрушки и укропа;
• соль, специи по вкусу.

Подготовленную рыбу — очищенную, выпотрошенную и порезанную на кусочки — посолите, поперчите и посыпьте мукой. Обжарьте кусочки рыбы на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Перед подачей добавьте несколько капель лимона и украсьте свежими веточками зелени.