Рыбные гужоны — фастфуд французских моряков

Если вы ищете идеальную горячую закуску, рыбные гужоны — то, что нужно. Название блюда с истинно французским шармом происходит от слова "goujon" — так называют мелкую рыбу.

Гужоны появились как способ быстро и вкусно приготовить свежий улов. Моряки нарезали филе на небольшие прямоугольные кусочки, панировали их и обжаривали в масле. Со временем эта простая закуска перекочевала из рыбацких таверн в рестораны, а затем и на домашние кухни.

В классическом варианте гужоны готовят из филе белой рыбы с плотной мякотью (треска, пикша, судак, тилапия), чтобы кусочки сохраняли форму при жарке. Главное правило — рыба должна быть сухой, без лишней влаги.

Вам потребуется:

• Филе белой рыбы (треска, пикша) — 500 г;
• Мука — 100 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Панировочные сухари — 150 г;
• Соль, черный перец — по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Филе обсушите бумажными полотенцами, чтобы к ней лучше прилипла панировка. Нарежьте филе на ровные прямоугольные брусочки (гужоны) толщиной около 2-2,5 см.

Подготовьте три глубокие миски: в первую насыпьте муку, смешанную с солью и перцем, во вторую разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой, в третью насыпьте панировочные сухари. В перечисленной очередности — мука-яйцо-сухари — обваляйте каждый кусочек.

В сотейнике или глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло (слой должен быть не менее 2-3 см). Аккуратно выкладывайте гужоны в горячее масло и жарьте партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до образования ровной золотистой корочки.

Готовые гужоны выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы бумага впитала лишний жир.