С ароматом Востока — готовим басму из рыбы

Басма — традиционное блюдо узбекской кухни, где главную роль играет мясо. Его изюминка в долгом томлении на огне: так ингредиенты максимально равномерно готовятся и пропитываются соком и ароматом друг друга. Если вы не слишком любите баранину, попробуйте приготовить басму из рыбы.

Вам потребуется:

• жирная морская рыба (форель, семга) — 800 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп, кинза);
• специи (хмели-сунели, кориандр, зира, черный молотый перец);
• соль;
• растительное масло.

Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и промойте холодной водой. Нарежьте ее крупными кусочками толщиной около 2 см. Почистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера. Морковь натрите на крупной терке или пошинкуйте тонкой соломкой. Удалите кожуру с кабачков и баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной примерно 1 см; очищенный от семян болгарский перец — полосками. Порубите репчатый лук, измельчите зелень петрушки, укропа и кинзы.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кусочки рыбы до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите обжаренную рыбу в глубокую кастрюлю или казан. Картофель слегка обжарьте на среднем огне до полуготовности, затем выложите его поверх рыбы, следом — слой баклажанов и кабачков, предварительно присыпав их солью и специями. Поверх овощей положите нарезанный полосками болгарский перец и посыпьте всё зеленью. Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды и залейте этой смесью заготовку басмы.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до тех пор, пока рыба и овощи не станут мягкими и ароматными — в среднем 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и перемешайте содержимое кастрюли.

Для придания блюду особого аромата можно добавить свежую мяту или базилик. Если вы любите острое, попробуйте дополнить басму щепоткой красного перца чили.

Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим с лавашом.