С ним вкусней — устричный соус в рыбной кулинарии

Устричный соус, несмотря на название, к самим устрицам отношения не имеет — используется их экстракт или концентрированный бульон. Вкус соуса настолько многогранен, что его сложно спутать с другими приправами: он придаёт блюдам глубину и завершённость.

Устричный соус — неотъемлемая часть азиатской кухни — китайской, вьетнамской, тайской. Однако в последнее время соус стал популярен и в Европе. Приготовить настоящий устричный соус дома практически невозможно из-за сложности технологии и длительности ферментации. В процессе его производства свежие устрицы долго варят, получая насыщенный отвар, который затем уваривают до густоты, добавляют специи и загустители.

Устричный соус универсален и подходит для самых разных блюд — его часто включают в маринады для мяса и рыбы, заправки для салатов, овощных гарниров и круп. Устричный соус можно добавлять даже в супы, главное — не переборщить: этот ингредиент довольно концентрированный.

Рыба в устричном соусе с овощами на сковороде

• Филе белой рыбы (треска, судак, тилапия) — 400 г;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Устричный соус — 3 ст. л.;
• Соевый соус — 1 ст. л.;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Овощи нарежьте соломкой, чеснок измельчите. На разогретой сковороде обжарьте рыбу до золотистой корочки, затем уберите на тарелку. В той же сковороде обжарьте лук, морковь и перец до мягкости. Верните рыбу в сковороду, добавьте чеснок, устричный и соевый соусы. Тушите под крышкой 5-7 минут на среднем огне. Подавайте с рисом или свежими овощами.

Запечённая рыба под устрично-имбирным соусом

• Филе лосося или форели — 500 г;
• Имбирь свежий — 2 см корня;
• Устричный соус — 4 ст. л.;
• Мёд — 1 ч. л.;
• Лимонный сок — 1 ст. л.;
• Перья зеленого лука.

Имбирь натрите на мелкой тёрке. Смешайте устричный соус, мёд, лимонный сок и имбирь.

Рыбу выложите в форму для запекания, полейте получившимся соусом, поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15-20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.

Рыбные котлеты с устричным соусом

• Рыбный фарш (минтай, хек) — 500 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Панировочные сухари — 2 ст. л.;
• Устричный соус — 2 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло для жарки.

Лук мелко нарежьте и смешайте с рыбным фаршем. Добавьте яйцо, сухари, устричный соус, соль и перец, хорошо вымесите. Сформируйте небольшие котлеты, обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Подавайте с картофельным пюре или свежим салатом.