Одним из ярких и узнаваемых блюд французской кухни является террин, который сочетает в себе простоту приготовления и изысканность вкуса. Террином называют приготовленную из мяса, рыбы, овощей или даже фруктов, уложенных слоями в специальную форму и запечённых до готовности, запеканку. После охлаждения террин приобретает плотную структуру, благодаря чему его удобно нарезать порционными кусочками.
Террин идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Его можно подать с хрустящим багетом, свежими овощами или пикантными соусами. Мы предлагаем вам приготовить террин из лосося. Вам потребуется:
- филе лосося — 400 г;
- сливочный сыр (например, филадельфия) — 150 г;
- яйца — 3 шт.;
- молоко — 100 мл;
- укроп или петрушка;
- цедра лимона — 1 ч.л.;
- соль, перец — по вкусу;
- масло сливочное — для смазывания формы.
Возьмите прямоугольную форму для запекания, смажьте её стенки и дно сливочным маслом; либо можно выложить емкость пергаментной бумагой. Нарежьте филе лосося на небольшие кусочки, порубите зелень, натрите цедру лимона на мелкой тёрке. В глубокой миске смешайте сливочный сыр, молоко, яйца, цедру лимона, соль и перец. Взбейте всё венчиком до получения однородной массы, добавьте зелень и ещё раз хорошо перемешайте. Выложите кусочки лосося в подготовленную форму, аккуратно залейте их приготовленной сливочно-яичной массой так, чтобы она покрыла всю рыбу. Разогрейте духовку до 170 °C и запекайте террин примерно 45–50 минут. Блюдо готово, когда поверхность слегка зарумянится, а масса станет плотной.
Достаньте террин из духовки и дайте ему полностью остыть, затем поместите форму в холодильник на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы запеканка зафиксировала форму и легко нарезалась. Подавайте поделенное на порционные куски блюдо с хрустящим багетом, свежей зеленью или легкими салатами.
Профитроли с лососем — это изящная и вкусная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или фуршета. Нежные воздушные булочки, наполненные кремом с лососем, создадут неповторимую атмосферу французского шика на вашем столе.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная — 125 г;
- вода — 250 мл;
- масло сливочное — 100 г;
- яйца — 4 шт.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- лосось слабосоленый — 200 г;
- сыр сливочный — 150 г;
- укроп свежий;
- лимон — 1/2 шт. (для сока);
- перец черный молотый — по вкусу.
Начинаем, конечно, с теста: вы можете купить и готовые профитроли, но домашние однозначно будут вкуснее. В кастрюле доведите воду до кипения вместе со сливочным маслом и солью. Как только масло растопится, снимите кастрюлю с огня и сразу засыпьте муку. Быстро перемешивайте деревянной ложкой массу, пока тесто не соберётся в комок и не начнёт отставать от стенок. Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте помешивать тесто ещё минуту-две, чтобы оно подсушилось. Снимите с плиты и дайте тесту немного остыть (примерно 5 минут). Тщательно вымешивая тесто, вбейте в него яйца — оно должно стать гладким и эластичным.
Разогрейте духовку до 220 °C и с помощью кондитерского мешка выдавите небольшие шарики на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии примерно 3 см друг от друга — профитроли увеличатся в размерах и могут слепиться между собой.
Выпекайте булочки 15 минут, затем уменьшите температуру до 190 °C и оставьте их еще на 10-12 минут, пока они не станут золотистыми и воздушными. Готовность проверяйте зубочисткой: если она остается сухой, значит, профитроли готовы.
Нарежьте лосось мелкими кубиками. В миске соедините сливочный сыр, измельчённый укроп, добавьте лимонный сок и чёрный перец, все хорошо перемешайте, затем добавьте лосось и снова хорошо перемешайте. Остывшие профитроли разрежьте пополам вдоль и наполните каждую половинку начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. Соедините две половинки, выложите готовые профитроли на сервировочную тарелку и уберите в холодильник на пару часов.