В блокнот хозяйки — готовим рыбный паштет

Рыбный паштет — нежнейшая закуска, приготовленная из рыбы или рыбных консервов с добавлением сливочного масла, сыра, яиц, зелени и специй. Его подают на тостах, крекерах, в тарталетках или используют как начинку для профитролей и блинов.

Паштеты как способ переработки мяса и рыбы известны с древних времён. В Европе рыбные паштеты стали популярны в Средние века, когда рыба служила основным источником белка во время постов. В России рыбные паштеты получили широкое распространение в XIX-XX вв., особенно с появлением консервированных рыбных продуктов. В советское время паштеты из сайры, шпрот, печени трески стали настоящей классикой праздничного стола.

Фирменные рецепты паштетов есть в каждой кухне. Так, во Франции готовят знаменитые террины и муссы из рыбы и морепродуктов. В блокнотах скандинавских хозяек вы найдете паштеты из сельди, лосося, скумбрии. Паштеты из шпрот, печени трески, минтая — сугубо отечественное изобретение. На солнечных итальянских берегах вам обязательно предложат отведать пасту с кремом из тунца и анчоусов.

Классический форшмак

• Филе слабосолёной сельди — 200 г;
• Яйцо варёное — 2 шт.;
• Яблоко кислое — 1/2 плода;
• Лук репчатый — 1/2 головки;
• Масло сливочное — 50 г;
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. Сельдь, яйца, яблоко и лук нарезать кусочками. Всё сложить в блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок, измельчить до однородной массы. Подавать охлаждённым с ржаным хлебом или гренками.

Паштет из скумбрии с творожным сыром

• Скумбрия горячего копчения или запечённая — 250 г;
• Творожный сыр — 100 г;
• Сметана — 1-2 ст. л.;
• Хрен — 1 ч. л.;
• Зелень укропа;
• Сок лимона.

Скумбрию очистить от костей и кожи, разобрать на кусочки. Выложить в чашу блендера, добавить творожный сыр, сметану, хрен, зелень и лимонный сок. Взбить до однородной консистенции. Переложить в баночку или пиалу, украсить зеленью. Подавать с тостами или крекерами.

Нежный мусс из лосося

• Филе слабосолёного лосося — 200 г;
• Сливочный сыр — 150 г;
• Сливки 10% — 2-3 ст. л.;
• Сок лимона — 1 ч. л.;
• Перец чёрный — по вкусу.

Лосось нарезать кусочками, выложить в блендер вместе со сливочным сыром, сливками, лимонным соком и перцем. Взбить до воздушной массы. Переложить в креманки. Перед подачей охладить.