Вишневые истории — готовим пикантный соус к рыбе из сезонных ягод

Соус к рыбе — это не всегда про томат и сливочность: сочные летние и осенние ягодки тоже в деле! Такое важное дополнение к рыбным блюдам часто готовят из кисловатых или сладковато-кисловатых ягод, придающих дарам моря свежесть и пикантность. Смородина (красная и черная), клюква, облепиха, брусника, вишня, ежевика — все это идеально подходит не только для чаепития, но и для кулинарных рыбных экспериментов.

Вишневый соус станет прекрасным дополнением к запеченной, жареной или приготовленной на гриле рыбе, придав ей легкую кисло-сладкую нотку и свежий аромат.

• вишня без косточек (замороженная или свежая) — 200 г;
• мед — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• чеснок измельчённый — 1 зубчик;
• вода — 2 ст. л.;
• розмарин свежий (или сушеный);
• соль морская — по вкусу;
• перец черный молотый.

Промойте и очистите вишню от косточек. Смешайте ягоду с медом, лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, водой и розмарином в небольшой кастрюле или сотейнике.

Поставьте тару на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. Уменьшите огонь до слабого и варите около 8-10 минут, пока масса слегка не загустеет, и сироп приобретёт лёгкий карамельный оттенок. Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте.

Если хотите сделать соус однороднее, можете протереть ягодную массу через мелкое сито или взбить блендером.

Освежающий кисло-сладкий соус из смородины прекрасно оттенит изысканный вкус красной рыбы, морской форели или осетра. Легкость вкуса и яркий цвет сделают блюдо особенно аппетитным!

Вам понадобится:

• смородина красная — 200 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• белый винный уксус — 1 ст. л.;
• свежий тимьян — веточка (или ½ чайной ложки сушеного);
• морская соль, черный свежемолотый перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• лук шалот — ½.

Тщательно промойте ягоды, удалив стебли и листочки. Для удобства раздавите половину из них вилкой. Соедините размятую и целую смородину в глубокой миске, добавьте сахар, белый винный уксус, мелко нарезанный лук и тимьян. Аккуратно смешайте ингредиенты руками или силиконовой лопаточкой, стараясь сохранить целыми ягоды.

Оставьте получившуюся массу настояться примерно на полчаса, позволив сахару раствориться и ягодному соку пропитать остальные компоненты. Перед подачей приправьте соус солью и перцем по своему вкусу и добавьте буквально несколько капель оливкового масла.

Клюквенный соус — идеальное дополнение к жирной рыбе вроде лосося, форели или скумбрии.

• клюква свежая или замороженная — 200 г;
• мёд — 2 ст. л.;
• апельсин среднего размера — 1 шт.;
• белое сухое вино — 50 мл;
• орех мускатный — щепотка;
• зелень петрушки — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Разморозьте клюкву заранее, если используете замороженную ягоду. Выдавите сок из апельсина и сохраните цедру (не забудьте предварительно помыть апельсин). В небольшую кастрюлю выложите клюкву, добавьте белое вино, мёд, немного сока и натёртую цедру. Готовьте на среднем огне около 10-15 минут, постоянно помешивая, пока ягоды не станут мягкими. Затем разомните ягоды пестиком или пробейте погружным блендером до гладкого состояния. Верните соус обратно на плиту, снова доведите до кипения и добавьте мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу. Украсьте рубленой зеленью петрушки и дайте остыть.

Облепиха известна своим богатым вкусом и полезными свойствами, но она может снова вас удивить, если приготовить из нее соус к минтаю или другой белой морской рыбе.

• облепиха свежая или замороженная — 200 г;
• жидкий мёд — 2 ст. л.;
• красный лук репчатый;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• свежая зелень укропа или петрушки — пара веточек;
• чёрный молотый перец и крупная морская соль — по вкусу.

Подготовьте облепиху: снимите плодоножки и хорошенько промойте ягоды под холодной водой. После просушки растолките или пропустите ее через мясорубку до образования пюре.

Нарежьте красный лук мелкими кубиками и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности и появления легкого золотистого оттенка.

Добавьте к луковой массе облепиховое пюре, залейте лимонным соком и продолжайте готовить ещё пару минут, чтобы заготовка равномерно прогрелась. Положите туда мёд, тщательно перемешайте и добавьте соль и чёрный перец. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. За минуту до готовности посыпьте блюдо мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.