Все, что вы хотели знать о рыбьих молоках

В мире высокой гастрономии и домашней кухни рыбьи молоки долгое время оставались в тени икры и филе. Однако сегодня этот продукт переживает настоящий бум. Молоки — это мужские семенные железы рыб, обладающие нежной текстурой и специфическим, немного сладковатым вкусом. Это настоящий суперфуд, который заслуживает места на вашем столе.

Молоки — это концентрированная польза. В них содержится:

• высококачественный легкоусвояемый белок;
• ценные полиненасыщенные жирные кислоты;
• рекордное количество витамина D, витамин B12, а также витамин E;
• фосфор, селен, кальций, магний и калий.

В пищу используют молоки разных промысловых рыб. Самый популярный и деликатесный вариант — лососевые (горбуша, кета, семга). Их молоки имеют кремовую, почти тающую текстуру. Тресковые молоки обладают плотной, упругой консистенцией и легким молочным вкусом. Солить лучше всего молоки осетровых — жирные, как будто немного сливочные. Молоки сельди отлично подойдут для приготовления паштетов или в качестве салатного ингредиента.

Молоки можно жарить, запекать, мариновать и даже готовить на пару.

Жареные молоки в хрустящей панировке

• Молоки лосося или трески — 500 г;
• Мука — 3 ст. л.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Панировочные сухари — 100 г;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Молоки промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Крупные разрежьте на порционные куски. Подготовьте три миски: с мукой (смешанной с солью и перцем), со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.

Каждый кусочек обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и щедро обваляйте в сухарях. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжаривайте молоки по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Выложите готовое блюдо на бумажные салфетки, которые впитают лишний жир. Блюдо идеально дополнит соус тартар.

Паштет из молок

• Традиционный рецепт русского Севера.
• Молоки трески или минтая — 300 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль, черный перец.

Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Молоки промойте, при необходимости удалите пленки и добавьте к овощам. Влейте немного воды или бульона (около 50 мл), посолите и тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.

Готовую смесь немного остудите и пробейте блендером до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло комнатной температуры и еще раз взбейте до пышности.

Приправьте паштет перцем по вкусу и охладите.

Маринованные молоки по-японски

• Молоки лососевых — 400 г;
• Соевый соус — 3 ст. л.;
• Мирин (или белое сухое вино) — 2 ст. л.;
• Сок лимона — 2 ст. л.;
• Имбирь — небольшой кусочек.

Молоки промойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, затем быстро переложите в ледяную воду (это поможет сохранить форму и консистенцию). Пр необходимости порежьте молоки кусочками. Смешайте соевый соус, мирин/вино и сок лимона в контейнере или пакете для маринования. Добавьте молоки к маринаду, перемешайте и уберите в холодильник на пару часов. Перед подачей посыпьте тонко нарезанным свежим имбирем.