Сельдь Бисмарка окружена множеством легенд и историй, уходящих корнями в прошлое. Это блюдо представляет собой маринованную балтийскую сельдь, известную у нас под названием сельдь Бисмарка. Такой громкий титул у скромной морской обитательницы появился ещё при жизни знаменитого канцлера, и существует несколько версий его происхождения. Многие немецкие производители сельди утверждают, что именно их продукт понравился Бисмарку настолько, что он позволил использовать своё имя. Однако историческая достоверность этих рассказов сомнительна. Исследователи считают, что во времена Бисмарка, в конце XIX в., его имя присваивалось множеству вещей, включая корабли, башни, посуду и даже сельдь, которую, справедливости ради стоит отметить, он очень любил. Бисмарк неоднократно говорил, что если бы сельдь стоила столько же, сколько икра или омары, она могла бы считаться деликатесом среди высшего общества.
В промышленном производстве сельдь Бисмарка проходит двухэтапный процесс: сначала её выдерживают в уксусно-соляном растворе, а затем в уксусно-солевом настое для финальной обработки. В скандинавской версии сельдь сначала засаливают, а потом маринуют в уксусе.
Мы предлагаем вам классический рецепт сельди Бисмарка:
- сельдь слабосоленая — 500 г;
- уксус столовый (9%) — 100 мл;
- вода — 200 мл;
- сахар — 50 г;
- лавровый лист — 4 шт.;
- горошек черного перца — 10 шт.;
- душистый перец — 6 шт.;
- крупная головка репчатого лука;
- масло подсолнечное рафинированное — 80 мл.
Если используете целую тушку, очистите её от внутренностей, удалите голову, хвост и плавники.
Разделайте селёдку на филе, снимите кожу и аккуратно удалите кости. В кастрюле смешайте воду и уксус, добавьте сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Доведите смесь до кипения и варите около 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Остудите маринад до комнатной температуры. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами.
Филе сельди выложите слоями в стеклянную банку или контейнер, присыпав каждый из них нарезанным луком, залейте рыбу подготовленным охлажденным маринадом, а сверху добавьте подсолнечное масло. Плотно закройте емкость и оставьте настаиваться в холодильнике минимум на сутки: чем дольше рыба будет мариноваться, тем насыщеннее получится вкус.
Подавайте готовую сельдь Бисмарка с отварным картофелем, ржаным хлебом или как начинку для закусочных бутербродов.