Золотая рыбка - как приготовить кефаль?

Кефаль издавна считается одной из наиболее ценных промысловых пород — из-за идеального сочетания великолепных вкусовых характеристик и сбалансированного состава полезных веществ. Она обитает преимущественно в теплых водах, включая акваторию Черного, Азовского и Каспийского морей.

Тушка кефали серебристо-серая, покрытая мелкой чешуёй, в длину она достигает около 30 см и весит примерно 1 кг. Мякоть у этой рыбки нежная, без мелких косточек и с весьма приятным вкусом.

Кефаль отличает высокое содержание белка и незаменимых аминокислот, необходимых организму для восстановления тканей и укрепления иммунитета. Этот сорт рыбы — богатый источник полиненасыщенных жирных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Низкая калорийность делает кефаль практически диетическим продуктом, в котором также есть витамины группы B, A, D, E, фосфор, калий, магний.

Хозяйки любят кефаль за простоту приготовления и превосходные вкусовые характеристики готового блюда, независимо от сложности выбранного рецепта. Если вы хотите удивить гостей, но при этом не желаете тратить много усилий и сутки стоять у плиты, попробуйте приготовить фаршированную кефаль. На 4 тушки вам потребуется:

• морковь крупная — 1 шт.;
• лук репчатый крупный — 1 головка;
• шампиньоны крупные — 4 шт.;
• сыр твёрдый российский — 100 г;
• оливковое масло — 2 ст. л,;
• перец черный молотый, лавровый лист, сушеные травы;
• соль;
• лавровый лист, чеснок.

Хорошо промываем кефаль, срезаем плавники и хвостик, удаляем жабры и внутренности у каждой тушки. Аккуратно делаем надрез вдоль спинки, отделяя филе от кости, но стараясь оставить кожицу целой. Кости из мякоти извлекаем пинцетом.

Репчатый лук и морковь чистим и нарезаем небольшими кубиками, шампиньоны моем и режем пластинками. Обжариваем овощи и грибы на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте соль, перец, специи.

Каждую кефаль через разрез наполняем готовым грибным фаршем, фиксируем края зубочистками или нитью.

Противень смазываем тонким слоем растительного масла. Раскладываем фаршированную кефаль, сбрызгиваем сверху оставшимся растительным маслом. Ставим противень в заранее прогретую до 180 °C духовку и запекаем около 20 минут.

Снимаем у готовой кефали нитки или зубочистки. Натираем твердый сыр на крупной терке и щедро посыпаем рыбу сыром. Ставим противень обратно в духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Кефаль, запеченная в духовке

• свежая кефаль среднего размера — 4-5 шт.;
• чеснок молодой — 3-4 дольки;
• цедра и сок лимона — 1 шт.;
• масло оливковое — 2-3 ст. л.;
• розмарин свежий или сухой — небольшой пучок;
• петрушка свежая — пара веточек;
• соль, перец по вкусу.

Промываем и чистим кефаль, удаляем голову, плавники и содержимое брюшка. Хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем тушки снаружи и внутри.

Соединяем лимонный сок, оливковое масло, раздавленный чеснок, соль, перец и измельчённый розмарин. Получившейся смесью равномерно натираем рыбу со всех сторон и внутри. В брюшко каждой кефали кладем несколько веточек петрушки и долек лимона, фиксируем края зубочисткой.

Застилаем глубокий противень фольгой, выкладываем туда рыбу, поливаем остатками маринада и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут. За 5 минут до готовности слегка смазываем рыбу оливковым маслом с помощью кисточки и слегка присаливаем.

К такой кефали в качестве гарнира можно подать картофель, салат из свежих овощей, сливочный или кисло-сладкий соус.