Золото Каспия и Атлантики — кто такой залом, и с чем его едят

Среди множества сортов рыбы особенное место занимает сельдь залом. Это крупная разновидность сельди, отличающаяся своими размерами и отменными вкусовыми качествами.

Сельдь залом (также известная как атлантическая сельдь) обитает преимущественно в северных регионах Атлантического и прилегающих акваториях Северного Ледовитого океана. Основные места обитания включают Баренцево море, Северное море, Норвежское море и Балтику. Российские суда традиционно ведут активный лов этого вида рыбы вдоль побережья Мурманска и северного берега Кольского полуострова.

Название «залом» возникло ещё в старые времена из-за особенностей добычи: крупные экземпляры сельди были настолько большими, что сетям приходилось «заламываться» под тяжестью улова.

Каспийская сельдь залом — это сельдь совсем не селедочных размеров, обитающая исключительно в Каспийском море. Издавна известна высоким качеством мяса, внушительными габаритами и исключительным вкусом. Каспийский залом может достигать солидных размеров — длина до 40 сантиметров и вес около килограмма. Мякоть рыбы отличается высокой жирностью, насыщенностью вкуса и тонким ароматом, что всегда ценилось в русской кухне. Именно каспийский залом опытные хозяйки в царской России брали для пряной малосольной сельди.

Исторически именно каспийская сельдь была основой многих русских национальных рецептов, таких как знаменитая «благородная сельдь» — любимая закуска на столах дворянства и купечества.

Чем хороша сельдь залом?

Сельдь залом отличается от обычной селёдки своей величиной и жирностью, а её мясо сочнее, нежнее и обладает более насыщенным вкусом.

Залом идеально подходит для посола, запекания, жарки и даже копчения. Благодаря своему высокому содержанию полезных жиров и белков, такая сельдь является отличным источником омега-3 кислот, витаминов группы B и D, кальция и фосфора.

Запечённая сельдь залом с овощами

Вам потребуется:

• филе сельди залом с 1 тушки (около 600 г);
• картофель крупный — 2 шт.;
• морковь средняя — 1 шт.;
• болгарский перец красный — 1 шт.;
• томаты свежие — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• ствежая зелень укропа или петрушки;
• соль, свежемолотый черный перец, сушеный чеснок или смесь трав (например, итальянские травы).

Подготовьте овощи: картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Морковь натрите на крупной терке либо нарежьте кружочками. Перец очистите от семян и нашинкуйте полосками. Луковицу нарежьте тонкими кольцами, помидоры — кружочками средней толщины.

Разложите подготовленные овощи на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Посыпьте небольшим количеством соли и специй, перемешайте аккуратно так, чтобы овощи равномерно покрылись маслом и приправами. Полейте сверху оставшимся оливковым маслом и разложите кусочки филе сельди поверх овощей. Рыбу тоже немного посыпьте солью и перцем, можно добавить щепотку сухого чеснока или любимых трав.

Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку и готовьте около 30 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими, а залом приобретет золотистый оттенок. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Пряная сельдь залом по-домашнему

Для посола тушки весом 600-800 г вам потребуется:

• крупная морская соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — ½ ч. л.;
• лавровый лист, кориандр, гвоздика, душистый перец-горошек;
• растительное масло.

Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности и хорошо промойте рыбу под холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте соль, сахар и специи в миске. Натрите сухим маринадом тщательно рыбу с обеих сторон, положите в брюшко немного смеси и уложите в глубокую посуду, подходящую по размеру, так, чтобы тушка была прижата. Накройте емкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 24 часа. Если хотите получить менее солёную рыбу, достаточно выдержать 12 часов.

Достаньте рыбу, промойте её под проточной водой и снова обсушите салфетками. Рыбу можно подать с лимоном, луком и каплей растительного масла.