Копченая рыба – доступный деликатес, любимый многими. Закоптить рыбу горячим способом можно как в домашних условиях, так и приобрести уже готовую. Чтобы продукт вас в любом случае не разочаровал, надо знать, для каких именно сортов подходит данная технология приготовления.
В чем суть копчения?
Подобный способ представляет собой тепловую обработку предварительно подготовленного продукта при высокой температуре. Во время приготовления мякоть рыбы приобретает особый дымный аромат, аппетитный золотистый оттенок – перед таким блюдом сложно устоять даже самым взыскательным гурманам!
Считается, что технология горячего копчения более безопасна, чем холодного, так как при воздействии высоких температур в мясе рыбы гарантированно погибают гельминты и другие паразиты. Однако при тепловой обработке в тушке скапливается больше канцерогенов и вредных для организма веществ, особенно если технология приготовления не была соблюдена, что часто бывает на кустарных производствах.
Какую рыбу лучше коптить?
И холодное, и горячее копчение используют для лососевых рыб – семги, форели, горбуши, кеты. Горячую технологию применяют либо для очень сухой, либо для достаточно жирной рыбы – леща, угря, скумбрии, севрюги. Приобретая готовую копченую рыбу, внимательно следите за сроком годности товара, целостностью упаковки (если это продукт в вакууме). Обратите внимание на цвет рыбы – он не должен быть очень золотистым, слишком ярким. Правильно приготовленная свежая копченая рыба имеет ровный желтоватый оттенок. И, конечно, запах – он не должен вас настораживать. Приобретайте копченую рыбу только в проверенных местах, у продавцов, гарантирующих высокое качество продукции
.
