12.08.2023
Ничто не придает рыбному блюду столь аппетитный вид, как золотистая хрустящая корочка. Но как сделать ее правильно — вкусно, сочно, аппетитно, не пересушив нежную мякоть? Эти несколько простых советов помогут вам приготовить великолепную рыбку с румяной корочкой.
- Тщательно очистите тушку, удалите все внутренности и голову, порубите рыбу на кусочки. Исключение можно сделать разве что для очень мелкой рыбы — типа мойвы, которую готовят с головой и внутренностями (особенно если в брюшке таится икра, как часто бывает).
- Если у вас рыба замороженная, она должна полностью оттаять и стечь, иначе влага из нее будет испаряться уже на сковороде, размягчая корочку.
- Решите, когда вы будете солить рыбу — сразу (тогда подготовленные и посоленные кусочки нужно оставить на 10 минут) либо непосредственно при приготовлении.
- Мука — вот главный секрет румяной корочки: если обвалка будет отсутствовать, рыба намертво прилипнет к сковороде, сколько бы масла вы туда ни налили. Можно панировать и по-другому — сначала окунуть кусочек в смесь яйца и молока, а потом обвалять в муке.
- Рыбу жарят в хорошо разогретом масле, которого нужно налить достаточное количество — жалеть его не стоит; подойдет и смесь сливочного и растительного, топленого.
- Очень важно не тревожить рыбу каждую секунду, проверяя, как там дела — оставьте ее минут на 5-7, чтобы образовалась прочная поджаристая корочка.
- Не накрывайте сковороду крышкой, иначе рыба будет тушеной. Чтобы масло не брызгалось, сделайте огонь умеренным и слегка подсолите масло перед тем, как выкладывать рыбу.
Жареная рыбка хороша прямо с огня — когда она остывает, то начинает пропитываться маслом и становится не столь вкусной, корочка перестает быть хрустящей, так что подавайте ее на стол сразу.