В нашей стране эта французская закуска из мяса, сыра, грибов и сливок знакома хорошо: ингредиенты смешивают, добавляют соус и запекают в духовке в небольших порционных формочках. Между тем, во Франции слово julienne — это название особой нарезки продуктов для того или иного блюда — соломкой или полукольцами. Поэтому приставка «жюльен» к кушанью лишь говорит о том, что морковь в нем не будет порезана кубиками. В связи с такими кулинарно-культурными расхождениями бытует мнение, что жюльен — это чисто русское блюдо, которое приобрело французское название исключительно по желанию хитрых рестораторов, знающих о преданной любви публики к заграничным изыскам.
Так или иначе, одно известно совершенно точно: жюльен не является полноценным вторым блюдом, а служит только горячей закуской, отсюда и небольшие размеры порции — около 100-150 г. Готовят его в миниатюрных формочках — кокотницах; иногда жюльен подают в тарталетках.
Жюльен — блюдо традиционно мясное, обычно куриное. Однако главный ингредиент можно заменить по своему усмотрению — например, на говядину или рыбу и морепродукты. Морской жюльен вовсе не уступает по вкусу мясному: сыр и сливочный соус идеально гармонируют со многими видами рыбы.
Для приготовления рыбного жюльена вам потребуется:
- филе лосося — 300 г;
- средняя головка репчатого лука;
- жирные сливки — 150 мл;
- твердый сыр — 150 г;
- мука — 1 ст. л.;
- соль, перец и сливочное масло.
Измельчаем лук, промытое и обсушенное филе нарезаем небольшими кубиками; натираем сыр. Смазываем сливочным маслом глубокую сковороду, на небольшом огне обжариваем лук, добавляем рыбу и оставляем на несколько минут, тщательно мешая. Вводим муку, перемешиваем, вливаем сливки, снова перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль и специи. Томим блюдо на огне несколько минут, до густоты соуса. Раскладываем массу по подготовленным формочкам, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180 ºС духовку на 5-7 минут. Позволяем немного остыть и подаем жюльен к столу.