Сегодня на прилавках представлен широкий ассортимент деликатесов холодного и горячего копчения. В чем минусы и плюсы холодного копчения, и каким видам рыб оно подходит?
Особенности и плюсы технологии
Суть данного метода состоит в обработке предварительно просоленной рыбы охлажденным дымом в течение некоторого количества времени. Данная технология позволяет получить не только очень вкусный продукт, но и сохранить большое количество полезных веществ, которые разрушаются при интенсивной термической обработке. По этой причине считается, что подобный продукт более полезен, чем морские деликатесы горячего копчения. Рыба холодного копчения имеет длительный срок хранения (в холодильнике – 2-3 месяца).
Для холодного копчения не подходят сорта с жестким мясом. Производители используют данный вид обработки для лососевых рыб (форели, семги, горбуши и т.д.), скумбрии, камбалы, белорыбицы, нерки, толстолобика, белуги, карпа.
Чем опасна рыба холодного копчения?
Решив побаловать себя дарами моря холодного копчения, помните о том, что при таком способе приготовления в рыбной тушке могут выжить некоторые виды паразитов. Как и другие виды деликатесов, рыбу холодного копчения нельзя употреблять в больших количествах – это может спровоцировать отеки. Данный продукт не рекомендуется включать в детское меню и рацион беременных женщин.
Обезопасить себя от возможных рисков просто – покупайте изделия только от проверенных сертифицированных производителей, тщательно контролирующих качество и безопасность продукции.
