Разговор о рыбной анатомии случается в жизни у каждого человека — в средней школе, на уроках биологии. Время идет, мы взрослеем и начинаем интересоваться этим вопросом не по принуждению, а из чистого любопытства или здоровой выгоды — например, когда начинаем тщательнее следить за своим питанием и стараться включать в рацион как можно больше даров моря. Как же устроена рыба изнутри, и почему это полезно знать абсолютно всем?
Внутреннее устройство рыбы включает различные органы и системы. Вот основные из них:
- Костяной скелет – у рыбы есть внешний и внутренний скелет — позвоночник.
- Органы дыхания – рыбы дышат через жаберные тычинки или жабры, расположенные по бокам головы; они необходимы для получения кислорода.
- Органы пищеварения – у рыбы есть желудок, который отвечает за переваривание пищи. У некоторых видов также имеется печень, селезенка и поджелудочная железа.
- Сердце и кровеносная система – сердце у рыбы однокамерное, оно отвечает за кровоснабжение всех органов и систем. Малые вены и артерии пронизывают всю тушку.
- Почечная система – рыбьи почки фильтруют кровь и помогают удалять отходы из организма — через выделительное отверстие.
- Репродуктивная система – у рыб есть органы, отвечающие за размножение; самый известный и вкусный продукт работы этой системы — икра.
- Нервная система – рыбы имеют мозг и нервные волокна, которые передают сигналы по всему телу. Есть у них и глаза, и органы чувств.
Внутренняя анатомия может немного отличаться, в зависимости от вида и размера рыбы. Так, например, если вы хоть раз чистили карасей, то могли увидеть у них в брюшке продолговатые прозрачные пленки, наполненные газом — это плавательный пузырь, помогающий рыбке держаться на плаву.
Съедобное/несъедобное, или как связаны анатомия и кулинария?
При чистке рыбы очень важно знать, что именно из ее внутренних органов можно и нужно употребить в пищу, а какие из них могут здорово испортить блюдо или даже стать причиной отравления.
При потрошении рыбы помните - из всего содержимого брюшка съедобны только икра и молока. Однако и тут могут быть исключения: например, у храмули из семейства карповых съедобно только мясо; запрет распространяется и на еще одну представительницу этого рода — марену.
Кровь и черные пленки подлежат обязательному удалению — яда в них нет, но именно они придают мясу некрасивый серый цвет при термической обработке и горький привкус. Его же, а также мутность бульону добавляют жабры — обязательно обрежьте их перед тем, как варить уху.
А вот от позвоночника, особенно крупной жирной морской рыбы, избавляться не спешите: именно этот ингредиент сделает ваш бульон ароматным, густым и наваристым, а еще насытит его коллагеном и другими ценными макро- и микроэлементами — их там не меньше, чем в самом отборном куске рыбного филе!