Рыбные консервы — одна из самых популярных позиций среди покупателей: их едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салат, используют для приготовления бутербродов, варят из них суп. Такой продукт здорово выручает на даче, в походе или просто в ситуации, когда надо срочно накрыть на стол на скорую руку или перекусить. Рыбные консервы изготовляют из самой разнообразной рыбы — от демократичной сельди и иваси до горбуши и тунца; маринуют в собственном соку, масле, томатной пасте, острой заправке, добавляют овощи — вариантов великое множество. Но сохраняются ли витамины в рыбе при таком способе приготовления, особенно ценные полиненасыщенные жирные кислоты, или мясо теряет всякую пищевую ценность?
Любой, кто хоть раз интересовался правилами приготовления рыбы, знает — при термической обработке продукт теряет большую часть своих полезных свойств, витаминов и минералов, в том числе и омегу-3, которая разрушается полностью либо частично. Вот почему адепты здорового и правильного питания делают ставку на минимальную термическую обработку, предпочитают слабосоленую мякоть, блюда на гриле. В ситуации с консервами все не так плохо: по результатам проведенных исследований полиненасыщенные жирные кислоты сохраняются в мякоти рыбы практически в полном объеме. Так что бутерброд с консервированным тунцом действительно принесет пользу вашему организму. Подобный феномен объясняется отсутствием факторов, способствующих разрушению липидов, в консервной банке — туда не попадает кислород, бактериальная среда (по причине стерилизации).
Еще один важный фактор, который следует учитывать — рыбный жир и бульон, присутствующий в консервах, приготовленных в собственном соку. Как правило, он отправляется в мусорное ведро, что в корне неверно — именно там и оседает существенная часть полиненасыщенных жирных кислот. Используйте рыбный бульон в качестве заправки для салата или соуса.