В народном сознании раки прочно ассоциируются с пивом. Действительно, это одна из любимых и очень вкусных закусок к пенному, однако из раков можно приготовить и другие блюда, которые получаются не менее фееричными. Раков варят, тушат и даже делают из них суп, главное — грамотно их почистить и соблюсти некоторые правила приготовления.
Перед варкой раков нужно очистить их кишечник — если вы их поймали либо купили с рук. Посадите живых раков в глубокий таз или ванну с водой на ночь либо на несколько часов, чтобы они избавились от содержимого кишечника. При покупке живущих в аквариуме раков этого можно не делать.
Блюда из раков на вашем столе
Раков отваривают в рассоле — 1 столовая ложка соли на каждый литр воды. В воду добавляют семена укропа, головку репчатого лука, несколько лавровых листов, черный перец и душистый горошек, морковь и сельдерей (это сделает рассол более ароматным и наваристым). Как только жидкость дойдет до кипения , в нее опускают раков и варят до тех пор, пока они не покраснеют. Выключив под кастрюлей огонь, им дают настояться около получаса, чтобы мясо пропиталось ароматом специй и стало сочней. Оригинальный вкус придаст добавление в рассол пива или белого вина. Приготовленные подобным образом раки — отличный вариант классической пивной закуски, но это не единственный способ приготовления.
Раков можно и запечь. Для этого их разрезают пополам, удаляют внутренности, вынимают мясо и мелко рубят его; панцири не выкидывают. В глубокой сковороде с растопленным сливочным маслом обжаривают мелко порубленный лук-шалот. Затем добавляют к нему немного муки, белого вина, куриный либо рыбный бульон, раковое мясо и тушат массу в течение 5 минут, постоянно помешивая. В сковороду отправляют тертый твердый сыр, немного жирных сливок и рубленую петрушку, все тщательно перемешивают и снимают с огня. Получившейся массой начиняют панцири, сверху присыпают их тертым сыром и отправляют в духовку до получения румяной корочки.