Большим количеством мелких костей славятся практически все виды речной рыбы. Но такая маленькая особенность вовсе не повод отказывать себе в употреблении этого полезного, вкусного и недорогого продукта – просто костлявую рыбу нужно правильно приготовить.
Жарим
Каждая опытная хозяйка знает – чтобы в жареной рыбе было меньше костей, после удаления чешуи и содержимого брюшка, нужно сделать насечки вдоль вилочных костей. Здесь важно достаточно глубоко прорезать мякоть и не допускать слишком большого расстояния между насечками (5-7 мм). Не жалейте масла при обжарке рыбы, готовьте ее при высокой температуре – умеренный огонь лишь увеличит время приготовления и высушит рыбу.
Запекаем
Запекать лучше жирные сорта рыбы – например, карпа. Делаем в тушке надрезы по тому же принципу, что и в случае с жареной. Оптимальная температура приготовления – 180 ºС. При запекании не жалейте соусов и приправ: речная рыба сама по себе не столь жирна и сочна, как морская. Используйте фольгу; для получения румяной корочки раскройте готовую рыбу и оставьте ее еще на 10 минут в духовке, слегка увеличив температуру.
Делаем котлеты
Оптимальный вариант для мелкой речной рыбы – приготовить из нее фарш для котлет. Только его необходимо несколько раз пропустить через мясорубку, чтобы масса получилась однородной. Придать котлетам пышности, нежности и сочности поможет яйцо, пассированный лук, смоченная в воде или молоке мякоть белого хлеба, немного сливочного масла. Не забудьте посолить фарш и добавить черный молотый перец.
