С давних пор у славянских народов особой любовью пользовались соленья — кто же из нас откажется похрустеть квашеной капусткой или ароматным соленым огурцом? Но наши предки употребляли в пищу не только сами овощи, но и рассол. Вот почему его ингредиенты отбирали очень тщательно — жидкость не выливали, а пускали в дело, порой, кстати, совершенно неожиданным образом. Наибольшую популярность среди прочих маринадов обрел огуречный. Как только его не использовали в старину — и в качестве лекарственного средства от головной боли с похмелья или для примочек к больным суставам, и как косметическое средство — протирали им лицо и руки, чтобы кожа сохраняла свежесть и белизну. И конечно, именно рассол стал основой для легендарного национального супа — рассольника, ведущего свою славную историю аж с XV в. Простота приготовления, доступность ингредиентов и их вариативность превратили рассольник в настоящий хит: грибной ели в строгий пост, рыбным угощали в нестрогие постные дни, наваристый мясной подавали на праздники и лакомились им в ресторанах. Лишь одно всегда остается неизменным — в блюде обязательно есть рассол и соленые огурцы. В старинных поварских книгах вы найдете и большое число рецептов рыбных рассольников: для них хозяйкам рекомендовалось взять несколько видов рыбы, и соленую в том числе.
Неумолимое течение времени вымыло из русской кухни традицию рыбных рассольников — прижились только мясные. Сегодня попробовать такой необычный и очень вкусный рыбный суп вы сможете разве что в ресторане с национальной кухней. Между тем, рыбный рассольник довольно прост в приготовлении, получается очень вкусным, сытным и питательным. Так что если вы устали от борща, щей и ухи, самое время обратиться к наследию предков и удивить домашних первым блюдом с национальным акцентом.
Вам потребуется:
- 400 г филе трески (можно заменить на любую другую рыбу);
- 300 г соленых огурцов;
- 200 г сухой перловой крупы (ее нужно предварительно отварить до готовности);
- 500 г картофеля;
- 1 средняя морковь;
- 60 г стебля сельдерея;
- маленький острый перец;
- специи — соль, черный перец молотый, лавровый лист;
- 2,5 л воды либо готового рыбного бульона (с ним суп станет более наваристым).
В глубокую кастрюлю с толстым дном вливаем немного растительного масла и обжариваем тертую морковь и порезанный колечками сельдерей; добавляем к овощам соль и перец. Кладем в кастрюлю отваренную перловую крупу, перемешиваем с овощами и обжариваем 5 минут. Добавляем порезанный кубиками картофель, лавровый лист и заливаем ингредиенты кипятком — так, чтобы вода слегка покрыла картошку — накрываем крышкой и готовим на медленном огне 10 минут. Затем добавляем оставшуюся воду (примерно доверху кастрюли), нарезанные соленые огурцы и доводим суп до кипения. Закладываем в рассольник кусочки рыбы, при необходимости солим блюдо и готовим 7-10 минут. Снимаем суп с огня, вынимаем лавровый лист и добавляем колечки острого перца (по вкусу). Настаивать рассольник не нужно. Порции можно украсить рубленой петрушкой и подавать суп со сметаной и свежим хрустящим хлебом.