Сложно найти более популярные и любимые во всем мире рыбные консервы, чем консервированная сайра. В томатном соусе, с овощами, в масле или собственном соку – сегодня производители предлагают широкий ассортимент данной продукции, на любой вкус. В Японии существует даже национальный праздник сайры – Самма-мацури. Однако путь сайры в ряды кулинарных любимцев был непростым и занял не одно столетие.
История появления
Начало промыслового отлова сайры уходит в глубокое прошлое – эту рыбу стали добывать еще в древние времена. Но вот консервировать ее научились относительно недавно. Первые рыбные и мясные консервы появились в эпоху Наполеона, когда французский повар Н. Аппер разработал технологию баночного консервирования. Распробовав новинку и оценив выгоду в перспективе, идею подхватили предприимчивые американцы, и уже в 1825 г. в Соединенных Штатах получен первый патент на консервирование продуктов в жестяной таре. Консервы из мяса и рыбы стали важнейшей частью снабжения армии и флота – без качественного продовольственного обеспечения личного состава долгие морские и военные походы обречены на неудачу.
Расцвет производства консервов в России пришелся на советское время. В СССР пищевая промышленность после гражданской войны и эпохи НЭПа не имела достаточных мощностей, чтобы обеспечить продовольствием огромную страну. Люди питались скромно и очень просто; рыба и морепродукты в рационе присутствовали, но лишь те, которые быстро могли привезти в регион из зоны отлова – рефрижераторов не было. С Дальнего Востока в центральные регионы рыбу поставляли только зимой и в небольшом количестве. Решить эту проблему удалось П.С. Жемчужиной – народному комиссару рыбной промышленности СССР. Считая своей основной задачей приучить население к здоровому питанию, она запустила модернизацию перерабатывающих заводов и массовое производство рыбных консервов, в том числе и из сайры. Совсем скоро в продуктовых магазинах буквально рябило в глазах от разнообразия консервированной рыбной продукции, но тут власти столкнулись с другой проблемой – доселе не евшие тунца, сельдь, крабов, сайру в подобном виде люди отказывались их покупать. Для популяризации рыбных консервов была запущена беспрецедентная по тем временам рекламная кампания, и уже очень скоро покупатели «раскушали» консервированную рыбу. Бутерброды с килькой и шпротами, легендарный салат «Мимоза», походная уха прочно вошли в число любимых блюд советского человека и остаются ими до сих пор – как и нежнейшая консервированная сайра, легкая, полезная и питательная. Сегодня из нее делают начинку для пирожков, закуски, супы, салаты или едят просто так – например, с отварным молодым картофелем.
Особенности продукта
Сайра – умеренно жирная рыба, в ней достаточно высокое количество омеги-3, а также витаминов А, В, PP, D. Консервированная сайра может присутствовать в рационе людей, страдающих от диабета и других эндокринных заболеваний. Регулярное употребление в пищу этой рыбы способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Мясо сайры достаточно плотное, белое, при этом в нем практически нет мелких костей.
Как выбрать консервы из сайры?
Чтобы вкус любимого продукта не разочаровал, внимательно изучите упаковку банки с рыбными консервами перед покупкой. Сайру вылавливают с август по октябрь, дата изготовления должна быть в этом промежутке. Обратите внимание на маркировку товара, чтобы выбитый на банке код совпадал с надписью на этикетке (186 – сайра в масле; 308 – натуральная сайра в собственном соку). Консервированная сайра может храниться в темном сухом месте до 2 лет. Не стоит употреблять в пищу продукт, если банка повреждена, сильно помята либо вздулась.
