Далеко не у каждой семьи есть финансовые возможности разнообразить свой рацион большим количеством морепродуктов. Однако это вовсе не означает, что нужно совсем отказаться от них. В умелых руках опытной хозяйки даже самая обычная, уже успевшая надоесть вам рыба превратится в подлинный кулинарный шедевр и прочно займет место в ряду любимых кушаний.
Минтай
Минтай без преувеличения можно назвать самой известной рыбой в бюджетном сегменте. Однако у многих он ассоциируется со школьной столовой, больничным или армейским меню, и покупают эту рыбу не очень охотно. Подобные предубеждения буквально лишают вас вкуснейшего и очень полезного диетического продукта – легкого, сытного, питательного. Главное – уметь его правильно приготовить. Этим секретом, например, владеют технологи ресторанов быстрого питания «Макдональдс»: вы удивитесь, если узнаете, что все рыбные блюда в их меню – из минтая. Кстати, он же является основным компонентом фарша сурими, из которого производят крабовые палочки.
Идеальный способ приготовления для минтая – жарка. Можно использовать кляр или панировку, однако внимательно следите за тем, чтобы его не пересушить. Мясо минтая и так достаточно сухое и волокнистое, поэтому отваривать его не стоит, иначе вы получите рыбные лохмотья. Придать тушке сочность, подчеркнуть нежный вкус мяса помогут различные соусы – например, сливочный. Для приготовления минтая под сливочным соусом вам потребуется:
- филе минтая (либо можно взять тушки без головы)– 0,8 кг;
- растительное масло;
- сливки 20% жирности – 100 мл;
- масло сливочное растопленное – 2 ст. л.;
- мелко порубленная петрушка – 1 ст. л.;
- соль, черный перец;
- каперсы – 1 ст. л.;
- мука (для жарки).
Промываем филе, обсушиваем его, режем на порционные кусочки, натираем солью и перцем, обваливаем в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Если у вас рыбная тушка – отрежьте хвост, плавники, жабры, тщательно промойте и почистите брюшко, не забудьте удалить черные пленки, обсушите, порежьте минтай на некрупные кусочки и проделайте то же самое. Обжариваем рыбу 2 минуты с каждой стороны, выкладываем на тарелку. В сковороду с остатками рыбного масла выливаем сливки, доводим до кипения и снимаем с огня. Промываем теплой водой каперсы, даем им стечь, мелко рубим. Добавляем к сливкам измельченную петрушку, каперсы, сливочное масло, возвращаем соус на огонь и доводим до кипения. Разложенную порционно рыбу раскладываем по тарелкам и поливаем соусом.
Мойва
Родственница легендарной балтийской корюшки, мойва хороша не только в копченом виде. Эта мелкая, но очень вкусная и достаточно мясистая рыбка отлично подойдет для жарки. Маленький совет – перед приготовлением обязательно включите вытяжку либо откройте окно, чтобы избежать скопления специфического запаха. Обычно мойва продается в замороженном виде. Выбирайте тушки в брикетах – если рыба лежит россыпью, скорее всего, она размораживалась.
В качестве кляра для мойвы можно использовать кукурузную муку – она придаст рыбке оригинальный вкус и хрустящую корочку. Промойте тушки под холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы они стекли. В отдельной емкости смешайте кукурузную муку, соль, перец. Раскалите 1-2 ст.л. растительного масла на сковороде. Оцените, сколько рыбы поместится в посуде, обваляйте нужное количество в приготовленной панировке, стряхните излишки и выложите тушки на сковороду, проследив, чтобы они не соприкасались плавниками (иначе склеятся). Обжарьте с каждой стороны 3-4 минуты. Следующие две партии можно жарить на той же сковороде, добавляя масло при необходимости; после 3 раза сковороду снимают с огня, моют, вытирают насухо и наливают свежее масло.
