Среди многообразия съедобных морепродуктов моллюсков немало, и вонголе входят в число наиболее распространенных в кулинарии. В нашей стране они больше известны как морские петушки — из-за причудливой формы туловища и ножки, которые напоминают петушиный гребень. Вонголе активно используют в кулинарии, где они особенно ценятся за нежный вкус и питательность. Еще одно преимущество венгерок — они обитают только в естественной среде и не разводятся в неволе.
Европейские ингредиенты азиатской кухни
Судьба причудливо обошлась с вонголе, сделав их звездами азиатских блюд, хотя водятся они в основном в Неапольском заливе; на территории нашей страны венгерка обитает на Дальнем Востоке. Впрочем, и итальянская кухня не оставила венгерок без внимания — на средиземноморских берегах в пищу их активно используют с давних времен, и до сих пор моллюск не потерял бешеную популярность. Вонголе необычайно полезны для организма — прежде всего, из-за высокого содержания в продукте цинка и селена, полного спектра витаминов группы В, РР, холина, железа, магния.
Что готовят из вонголе?
Конечно, во все регионы, кроме места добычи, венгерок доставляют в замороженном виде, в том числе и в Японию — удивительный случай для этой морской державы. В силу специфики своего строения, эти моллюски фильтруют морскую воду, поэтому сырыми их есть нельзя. Такая маленькая особенность и обуславливает специфику приготовления вонголе, которые подлежат обязательной термической обработке. Ракушки-венгерки — королевы итальянской пасты, но на этом их гастрономические возможности не заканчиваются: с вонголе делают пиццу, супы, салаты. Но именно паста с этим ингредиентом, ставшая символом Неаполя, остается любимым блюдом истинных гурманов. Приготовить его можно и в домашних условиях. Главное — покупая замороженные вонголе, выбирайте те, у которых плотно закрыты створки.
Вам потребуется:
- 1 кг вонголе;
- 400 г спагетти;
- 250 мл белого вина;
- пучок петрушки;
- 4 зубчика чеснока;
- 10 томатов черри;
- соль, перец;
- 2 красных перца чили;
- 4 ст. л. оливкового масла.
Отварите спагетти до состояния альденте. В это время измельчите чеснок, порежьте помидор четвертинками, петрушку вручную разберите на крупные листики, а стебли — мелко пошинкуйте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите на нее стебли петрушки, чеснок, посолите и добавьте черный перец, затем — черри и стручки чили. Обжарьте все это на умереннем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета чеснока, затем выложите на сковороду вонголе и влейте вино. Раковины начинают открываться примерно минут через 5 — помешивайте массу до тех пор, пока все моллюски не откроются. Снимите сковороду с плиты, просмотрите раковины и уберите закрытые. Соедините спагетти и морепродукты, добавьте в блюдо листья петрушки и немного оливкового масла.
Популярные товары
