Когда речь заходит о морепродуктах, на ум приходят кальмары, мидии и креветки — самые популярные и хорошо знакомые отечественным покупателям товары данного сегмента. Между тем, к съедобным моллюскам относится и каракатица — настоящий морской деликатес, жемчужина азиатской и средиземноморской кухни.
Жительница мелководья тропиков и субтропиков, каракатица имеет весьма специфический внешний вид: пестрого окраса тело длиной около 30 см с десятком щупалец, имеющих многочисленные присоски. Грозный вид не обманывает — каракатица является хищным моллюском, а при возникновении опасности она выстреливает облако чернил и скрывается под их прикрытием. В отличие от собратьев, не имеющих костей, у каракатицы в спинной части есть пористая известковая пластинка, которую в древности активно использовали в медицинских целях — например, для полирования зубов или в качестве абсорбента. На этом полезные свойства каракатицы не заканчиваются: в ее мясе, насыщенном белками, почти нет жира, зато очень много фосфора, цинка, кальция и магния, омеги-3, селена, витаминов В2 и В12.
Каракатица в кулинарии
Но на этом приключения диковинного морского создания не заканчиваются — каракатица является ценным пищевым продуктом, причем съедобны не только тушка, но и чернила, которые занимают особое место в морской кухне. Мясо моллюска по вкусу напоминает кальмара, но обладает более нежной консистенцией.
Крупные каракатицы используют для супов, пасты, ризотто, рагу, фаршируют грибами с луком, специями и твердым сыром. Сушеные и маринованные моллюски — одно из самых вкусных и любимых блюд японской кухни. Мелкие тушки каракатиц идеально подходят для шашлычков, закусок, пиццы.
Одно из удивительных свойств каракатицы — ее чернила не просто съедобны, но и очень полезны для организма человека. Вещество содержит железо, антиоксиданты, помогает нормализовать работу сердца, органов пищеварения.
Как правило, чернила каракатицы используют в роли натурального красителя, добавляя их в спагетти, ризотто, хлеб: вещество придает продуктам цвет от светло-коричневого до почти черного, а вкусу — легкую солоноватость. На прилавках можно встретить макароны с уже добавленным в них при производстве натуральным красителем, однако вы можете придать подобную изюминку блюду и в процессе варки.
Чернила каракатицы — идеальная основа для соусов, которые отлично сочетаются с другими дарами моря и грибами. Национальное испанское блюдо — каракатица в собственных чернилах.
Как правильно разделать каракатицу?
Вы можете приобрести как уже очищенные тушки, так и целую каракатицу. Чаще всего продукт доходит до потребителя в замороженном виде, так что перед разделкой нужно разморозить его, поместив в холодную воду. Желательно предварительно надеть перчатки — внутри вас поджидает мешочек с чернилами, которые не так-то просто отмыть. Из тушки вырезают глаза и рот, удаляют костную пластину и очень осторожно, стараясь не повредить, извлекают мешочек с чернилами. Промываем каракатицу в проточной воде, и можно приступать к приготовлению. Обратите внимание: если вы планируете пожарить каракатицу, пленку с нее снимать не надо, при варке же это лучше сделать. Соус из чернил лучше готовить в тот же день — долго продукт не хранится. Под воздействием низкой температуры чернила имеют свойство сворачиваться — в жидкое состояние их можно вернуть, добавив немного горячей воды.