Вяленая рыба дома – 5 правил идеального вкуса

Приготовить вяленую рыбу в домашних условиях не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное – соблюдать несколько несложных правил, и тогда вы сможете полакомиться деликатесом собственного производства.

Для вяления подходит и речная, и морская рыба, которую:

• потрошат (если это необходимо);
• засаливают;
• вымачивают в воде;
• сушат.

Итак, как получить вкусную вяленую домашнюю рыбку?

1. Правильно выбираем сорт. Для вяления лучше всего подходит рыба средней жирности – ее мясо равномерно просаливается, получается сухим, но при этом мягким, сохраняет плотность. Лучшими сортами для вяления считаются тарань, вобла, лещ, корюшка.
2. Потрошить или нет? Традиционно брюшко очищают только у крупной рыбы; мелкую не потрошат. Тушки среднего размера обрабатывают по желанию. Выпотрошенная вяленая рыба более приятна на вкус, но есть риск, что при просушке на открытом воздухе внутри брюшка насекомые отложат личинки. Если же вы сушите рыбу в специальном приспособлении или закрытом помещении, то такой проблемы не возникнет.
3. Правильно засаливаем. В качестве тары используют эмалированный таз или кастрюлю подходящего размера. Дно присыпают солью так, чтобы полностью закрыть его. Тушки укладывают брюхом вверх либо на бок, под небольшим углом; слои тщательно пересыпают солью. Рыбу накрывают крышкой, сверху устанавливают пресс и оставляют просаливаться на 2-8 дней (в зависимости от размеров тушек). Помните: лучше чуть передержать продукт, если не уверены, что рыба готова, но не стоит надолго оставлять рыбу в рассоле – она станет жесткой.
4. Правильно отмачиваем. После удаления соли рыбу тщательно промывают. Для отмачивания возьмите большой таз или другую емкость, куда можно налить много воды – чем дольше солилась рыба, тем больше времени займет ее отмачивание (до 6 часов). Обычно количество часов равно числу дней засолки рыбы. Воду меняют каждые 30 минут, если тара маленькая – чаще. Не пренебрегайте этим правилом, иначе мясо будет очень жестким и соленым.
5. Правильно вялим. На самом деле сушить рыбу можно даже на балконе, главное – защитить продукт от насекомых, а пол – от стекающей влаги и жира. Вялят рыбу при температуре не более 35ºС. Тушки можно подвешивать и за голову и за хвост. Если рыба не выпотрошена, то желательно подвесить ее за хвост – так лишняя влага вытечет быстрее и не испортит вкус мякоти. Процесс вяления занимает от 2 до 20 суток: лучше снять продукт слегка недовяленным – рыба подсохнет в процессе хранения.